La “lasagna alternativa” che stupisce sempre tutti: la faccio con le crêpes a strati, viene ancora più morbida e cremosa, una meraviglia!
Questa ricetta nasce da quei giorni in cui ho voglia di qualcosa di cremoso e gratinato ma non ho nessuna intenzione di mettermi a bollire la pasta per la lasagna. Allora apro il frigo, vedo le crêpes avanzate e… magia: diventano degli strati morbidi perfetti, molto più veloci delle lasagne classiche e assolutamente irresistibili.
Il bello è che puoi variarla come vuoi: solo funghi, solo spinaci, metà e metà, scamorza affumicata o mozzarella… insomma, è la classica ricetta “mai uguale ma sempre buonissima”.
Lasagna di crêpes con funghi, spinaci e salsa cremosa: la mia ricetta che si adatta a tutto
Tempi
Preparazione: 20–25 minuti
Cottura: 15–20 minuti
Totale: circa 35–45 minuti
Porzioni
Una teglia (20×25 cm circa) → 6 porzioni
circa 330–360 kcal a porzione
Ingredienti
Per la base
8 crêpes (la ricetta la trovi sotto o puoi usare sfoglie di lasagna)
40 g Parmigiano grattugiato
120 g scamorza affumicata, provola o mozzarella
Per la salsa cremosa
200 g funghi champignon
1 spicchio d’aglio
1 carota
200 g spinaci freschi
250 ml latte
250 ml panna leggera
40 g farina
30 g burro
Olio extravergine d’oliva
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Prepara il soffritto profumato
Scalda in padella un po’ di olio e il burro, poi aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato.
Quando inizia a profumare, unisci i funghi tagliati a fettine e la carota grattugiata.
Lascia rosolare finché diventano dorati e il profumo comincia a essere irresistibile.
2. Crea la salsa cremosa
Aggiungi latte e panna nella stessa padella, poi versa la farina mescolando bene per evitare grumi.
Porta a leggero bollore finché la salsa non si addensa: deve diventare vellutata, non troppo liquida.
Ora insaporisci con noce moscata, sale e pepe.
Aggiungi anche gli spinaci tagliati grossolanamente e lasciali ammorbidire cuocendo per 3–5 minuti.
3. Assembla gli strati
Ungi una teglia con un filo d’olio.
Poi procedi così:
crêpe
salsa cremosa
una spolverata di Parmigiano
Ripeti questo schema per 3 strati.
Sull’ultimo strato, invece del Parmigiano, aggiungi la scamorza o la mozzarella, così gratina alla perfezione.
4. Cuoci e gratina
Inforna a 200°C per 15–20 minuti, finché la superficie diventa dorata e la scamorza fa i suoi meravigliosi fili filanti.
Lascia riposare giusto un paio di minuti (anche se è dura resistere!) e poi servi.
Varianti
Questa ricetta è un vero passe-partout. Puoi:
Sostituire le crêpes con sfoglie di lasagna già pronte
Togliere gli spinaci per una lasagna solo ai funghi, super profumata
Omettere i funghi e fare una versione bianca con spinaci e salsa cremosa
Ogni combinazione funziona. Giuro.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per la lasagna di crêpes?
Gli ingredienti principali sono le crêpes, funghi champignon, spinaci freschi, latte, panna leggera, farina, burro, Parmigiano grattugiato, scamorza affumicata e vari condimenti. - Qual è il tempo di preparazione e di cottura per la lasagna di crêpes?
Il tempo di preparazione è di 20-25 minuti e il tempo di cottura è di 15-20 minuti. - Quali sono le varianti della ricetta?
La ricetta può variare utilizzando sfoglie di lasagna al posto delle crêpes, omettendo gli spinaci per una versione solo ai funghi, o omettendo i funghi per una versione bianca con spinaci e salsa cremosa.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.