Questi involtini di radicchio leggeri e digeribili, non gonfiano: è un modo semplice e gustoso per mangiare più verdure e legumi assieme!

Questi involtini di radicchio sono nati dal desiderio di rifare un grande classico, ma in una versione più leggera e facile da digerire. Il radicchio resta protagonista, con il suo gusto leggermente amarognolo che in forno diventa più dolce, ma il ripieno cambia: niente salsiccia, niente eccessi.

Dentro ho messo patate, ceci e un po’ di formaggio leggero, giusto quello che serve per dare cremosità e sapore senza appesantire. Il risultato è un piatto completo, saziante e sorprendentemente equilibrato, che puoi portare in tavola sia come secondo che come piatto unico. È una di quelle ricette che preparo volentieri anche dopo i giorni in cui si è mangiato un po’ troppo, perché dà soddisfazione ma lascia una bella sensazione di leggerezza. E il giorno dopo, riscaldati, sono ancora più buoni.

Involtini di radicchio con ripieno leggero e gustoso

Tempi

• Preparazione: 25 minuti

• Cottura: 20 minuti

• Totale: circa 45 minuti

Calorie

Circa 220–240 kcal a porzione (2–3 involtini)
(valore indicativo, molto più leggero della versione con salsiccia)

Ingredienti

• 1 radicchio 

• 450 g di patate

• 120 g di ceci cotti (ben scolati)

• 80 g di ricotta vaccina
  (oppure fiocchi di latte ben scolati)

• 30 g di parmigiano grattugiato

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Sale q.b.

• Pepe nero q.b.

• (facoltativo) noce moscata o timo

Preparazione

1. Prepara il ripieno

Lessa le patate in acqua leggermente salata per circa 35–40 minuti.
Sbucciale e schiacciale in una ciotola capiente.

Aggiungi:

• i ceci schiacciati grossolanamente (non a crema)

• la ricotta

• il parmigiano

• sale, pepe e spezie se ti piacciono

Mescola bene: deve venire un composto morbido ma compatto, facile da modellare.

2. Prepara il radicchio

Sfoglia il radicchio, lavalo e sbollenta le foglie in acqua bollente per 2–3 minuti, giusto il tempo di ammorbidirle.

Scolale e elimina con un coltello la costa centrale più dura.

3. Forma gli involtini

Metti un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni foglia.
Ripiega i lati e arrotola delicatamente, formando l’involtino.

Sistema gli involtini in una teglia rivestita con carta forno.

4. In forno

Spennella leggermente la superficie con olio evo e spolvera con un po’ di parmigiano.

Cuoci in forno statico a 180°C per circa 20 minuti, finché risultano ben caldi e leggermente dorati sopra.

Varianti sane che funzionano benissimo

• Patate + lenticchie rosse al posto dei ceci

• Ricotta + yogurt greco per un ripieno ancora più leggero

• Radicchio + verza se vuoi foglie più dolci

Conservazione

Si conservano in frigo 2 giorni, in contenitore ermetico. Riscaldati il giorno dopo sono ancora più buoni.

Questa versione degli involtini di radicchio è uno di quei piatti che dimostrano che mangiare più leggero non significa rinunciare al gusto. Sono cremosi, saporiti e perfetti anche quando vuoi rimetterti un po’ in equilibrio.