Avevo un po’ di riso e degli spinaci in frigo, ci ho fatto un riso al forno filante che è sparito in un attimo: è tutta un’altra storia!

Questo riso al forno è uno di quei piatti che nascono quando hai voglia di comfort food, ma senza andare su cose troppo pesanti. È cremoso, profumato, con gli spinaci che si sentono ma non stancano e quel cuore filante che… vabbè, diciamolo: è il motivo per cui lo rifaccio spesso.

Lo preparo quando ho un po’ di tempo, magari la domenica, oppure quando voglio un piatto unico che piaccia a tutti senza troppe storie.

Con del semplice riso e degli spinaci ho tirato fuori un piatto da forno che rifarò spesso

Tempi

• Preparazione: 25 minuti

• Cottura: 15–20 minuti

• Tempo totale: circa 45 minuti

Porzioni

4 persone

Calorie

Circa 520–560 kcal a porzione
(valore medio, dipende dal tipo di formaggi usati)

Ingredienti

• 250 g di riso (Roma, Arborio o Originario)

• 1 cipolla media

• 100 g di prosciutto cotto magro o speck magro

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• 400 g di spinaci freschi

• Sale q.b.

• Pepe nero q.b.

• 200 g di galbanino light

  • (oppure scamorza affumicata)

• 600 ml di brodo vegetale caldo

• 20 g di burro

• 60 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

1. La base profumata.
   Pela e trita la cipolla. In una padella capiente falla rosolare con un filo d’olio finché diventa morbida e leggermente dorata.

2. Prosciutto e spinaci.
   Aggiungi il prosciutto cotto (o lo speck), fallo insaporire un minuto e poi unisci gli spinaci ben lavati e scolati. Sala leggermente e lascia cuocere finché appassiscono e si riducono di volume.

3. Taglio furbo.
   Spegni il fuoco e, direttamente in padella, tagliuzza gli spinaci con le forbici da cucina: è più veloce e non sporchi altro.

4. Il riso.
   In un’altra padella tosta il riso a secco per un paio di minuti, poi portalo a cottura al dente aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta.

5. Mantecatura.
   Quando il riso è pronto, spegni il fuoco e aggiungi il burro. Mescola, poi unisci gli spinaci e ⅓ del parmigiano grattugiato. Amalgama bene.

6. Si assembla.
   Versa metà del riso in una pirofila (circa 20×25 cm), distribuisci il galbanino a fette sottili e una manciata di parmigiano.

7. Secondo strato.
   Copri con il resto del riso e termina con un’ultima spolverata di parmigiano.

8. Forno.
   Inforna a 200°C per 15–20 minuti, finché sopra si forma una bella gratinatura.

Consigli e conservazione

• Appena sfornato è cremoso e filante

• Dopo 10 minuti di riposo diventa più compatto (ed è buonissimo lo stesso)

• Per una versione vegetariana basta eliminare il prosciutto

• Si conserva in frigo per 24 ore, ma il meglio lo dà appena fatto

È uno di quei piatti semplici, senza fronzoli, che profuma di casa e risolve pranzo o cena senza complicarsi la vita.