Questo riso al forno è uno di quei piatti che nascono quando hai voglia di comfort food, ma senza andare su cose troppo pesanti. È cremoso, profumato, con gli spinaci che si sentono ma non stancano e quel cuore filante che… vabbè, diciamolo: è il motivo per cui lo rifaccio spesso.
Lo preparo quando ho un po’ di tempo, magari la domenica, oppure quando voglio un piatto unico che piaccia a tutti senza troppe storie.
Con del semplice riso e degli spinaci ho tirato fuori un piatto da forno che rifarò spesso
Ingredienti
11- 250 gdi riso (Roma, Arborio o Originario)
- 1cipolla media
- 100 gdi prosciutto cotto magro o speck magro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 400 gdi spinaci freschi
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 200 gdi galbanino light (oppure scamorza affumicata)
- 600 mldi brodo vegetale caldo
- 20 gdi burro
- 60 gdi parmigiano grattugiato
Procedimento
La base profumata
Pela e trita la cipolla. In una padella capiente falla rosolare con un filo d’olio finché diventa morbida e leggermente dorata.
Prosciutto e spinaci
Aggiungi il prosciutto cotto (o lo speck), fallo insaporire un minuto e poi unisci gli spinaci ben lavati e scolati. Sala leggermente e lascia cuocere finché appassiscono e si riducono di volume.
Taglio furbo
Spegni il fuoco e, direttamente in padella, tagliuzza gli spinaci con le forbici da cucina: è più veloce e non sporchi altro.
Il riso
In un’altra padella tosta il riso a secco per un paio di minuti, poi portalo a cottura al dente aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta.
Mantecatura
Quando il riso è pronto, spegni il fuoco e aggiungi il burro. Mescola, poi unisci gli spinaci e ⅓ del parmigiano grattugiato. Amalgama bene.
Si assembla
Versa metà del riso in una pirofila (circa 20×25 cm), distribuisci il galbanino a fette sottili e una manciata di parmigiano.
Secondo strato
Copri con il resto del riso e termina con un’ultima spolverata di parmigiano.
Forno
Inforna a 200°C per 15–20 minuti, finché sopra si forma una bella gratinatura.
Consigli e conservazione
Appena sfornato è cremoso e filante
Dopo 10 minuti di riposo diventa più compatto (ed è buonissimo lo stesso)
Per una versione vegetariana basta eliminare il prosciutto
Si conserva in frigo per 24 ore, ma il meglio lo dà appena fatto
È uno di quei piatti semplici, senza fronzoli, che profuma di casa e risolve pranzo o cena senza complicarsi la vita.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per il riso al forno?
Gli ingredienti sono: 250 g di riso, 1 cipolla media, 100 g di prosciutto cotto magro o speck magro, Olio extravergine d’oliva, 400 g di spinaci freschi, Sale, Pepe nero, 200 g di galbanino light, 600 ml di brodo vegetale caldo, 20 g di burro e 60 g di parmigiano grattugiato. - Qual è il tempo di preparazione e cottura per il riso al forno?
Il tempo di preparazione è di 25 minuti, il tempo di cottura è di 15-20 minuti e il tempo totale è di circa 45 minuti. - Come posso conservare il riso al forno?
Il riso al forno si conserva in frigo per 24 ore, ma è preferibile consumarlo appena fatto.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.