La mia ricetta contro il freddo e la fame: risoni cremosi con ceci e verdure, li mangio quando voglio sgonfiarmi un po’ e restare sazia a lungo!

Quando arriva il freddo io ho una sola certezza: preparo i risoni cremosi. Questa versione con porro, patate, ceci e zafferano è diventata uno dei miei piatti preferiti in assoluto: è avvolgente, saporita, super nutriente e con quella cremina dorata che mette subito di buonumore. Un piatto unico che sazia, fa bene e si prepara senza alcuna difficoltà… perfetto per le sere d’autunno in cui hai voglia di qualcosa di caldo e coccoloso.

Risoni cremosi patate, ceci e zafferano: la ricetta autunnale ricca di proteine e fibre

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 25–30 minuti

• Totale: 35–40 minuti

Porzioni

3–4 porzioni

Calorie

Circa 340 Kcal a porzione (può variare in base al brodo e all’olio utilizzato)

Ingredienti

Per 3–4 porzioni:

• 200 g di risoni

• 1 porro

• 2 patate (circa 500 g)

• ½ cucchiaino di zenzero in polvere (opzionale)

• ½ cucchiaino di rosmarino in polvere (opzionale)

• 2 bustine di zafferano

• 250 g di ceci cotti

• Brodo vegetale caldo q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale q.b.

Procedimento

1. Prepara la base cremosa

Pulisci il porro eliminando la parte verde più dura, poi taglia il gambo a rondelle.
Sbuccia le patate e tagliale a pezzetti.

Scalda un filo di olio evo in una padella capiente, aggiungi porro e patate, lo zenzero e il rosmarino.
Lascia soffriggere dolcemente per 2 minuti, giusto il tempo di far sprigionare profumo.

Aggiungi 2–3 mestoli di brodo caldo, copri con un coperchio e lascia cuocere finché le verdure non diventano morbide.
Non far asciugare troppo: ci serve liquidità per frullare.

Quando sono pronte, frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se risulta troppo densa, aggiungi un goccio di brodo.

2. Cuoci i risoni nella crema

Rimetti la crema sul fuoco bassissimo.
Versa i risoni direttamente nella crema e aggiungi lo zafferano sciolto in un bicchiere di brodo caldo. Mescola bene.

Unisci anche i ceci, regola di sale e cuoci per il tempo indicato sulla confezione dei risoni, aggiungendo brodo quando necessario: il risultato deve rimanere cremoso, non asciutto.

3. Impiatta

Quando i risoni sono pronti e la consistenza è “all’onda”, spegni il fuoco.

Servi con:

• un filo di olio evo a crudo

• una spolverata di pepe nero

Ed ecco il tuo comfort food d’autunno, caldo, cremosissimo e semplicemente irresistibile.