La mia ricetta contro il freddo e la fame: risoni cremosi con ceci e verdure, li mangio quando voglio sgonfiarmi un po’ e restare sazia a lungo!
Quando arriva il freddo io ho una sola certezza: preparo i risoni cremosi. Questa versione con porro, patate, ceci e zafferano è diventata uno dei miei piatti preferiti in assoluto: è avvolgente, saporita, super nutriente e con quella cremina dorata che mette subito di buonumore. Un piatto unico che sazia, fa bene e si prepara senza alcuna difficoltà… perfetto per le sere d’autunno in cui hai voglia di qualcosa di caldo e coccoloso.
Risoni cremosi patate, ceci e zafferano: la ricetta autunnale ricca di proteine e fibre
Tempi
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25–30 minuti
Totale: 35–40 minuti
Porzioni
3–4 porzioni
Calorie
Circa 340 Kcal a porzione (può variare in base al brodo e all’olio utilizzato)
Ingredienti
Per 3–4 porzioni:
200 g di risoni
1 porro
2 patate (circa 500 g)
½ cucchiaino di zenzero in polvere (opzionale)
½ cucchiaino di rosmarino in polvere (opzionale)
2 bustine di zafferano
250 g di ceci cotti
Brodo vegetale caldo q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Procedimento
1. Prepara la base cremosa
Pulisci il porro eliminando la parte verde più dura, poi taglia il gambo a rondelle.
Sbuccia le patate e tagliale a pezzetti.
Scalda un filo di olio evo in una padella capiente, aggiungi porro e patate, lo zenzero e il rosmarino.
Lascia soffriggere dolcemente per 2 minuti, giusto il tempo di far sprigionare profumo.
Aggiungi 2–3 mestoli di brodo caldo, copri con un coperchio e lascia cuocere finché le verdure non diventano morbide.
Non far asciugare troppo: ci serve liquidità per frullare.
Quando sono pronte, frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se risulta troppo densa, aggiungi un goccio di brodo.
2. Cuoci i risoni nella crema
Rimetti la crema sul fuoco bassissimo.
Versa i risoni direttamente nella crema e aggiungi lo zafferano sciolto in un bicchiere di brodo caldo. Mescola bene.
Unisci anche i ceci, regola di sale e cuoci per il tempo indicato sulla confezione dei risoni, aggiungendo brodo quando necessario: il risultato deve rimanere cremoso, non asciutto.
3. Impiatta
Quando i risoni sono pronti e la consistenza è “all’onda”, spegni il fuoco.
Servi con:
un filo di olio evo a crudo
una spolverata di pepe nero
Ed ecco il tuo comfort food d’autunno, caldo, cremosissimo e semplicemente irresistibile.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per preparare i risoni cremosi con patate, ceci e zafferano?
Per 3-4 porzioni: 200 g di risoni, 1 porro, 2 patate (circa 500 g), ½ cucchiaino di zenzero in polvere (opzionale), ½ cucchiaino di rosmarino in polvere (opzionale), 2 bustine di zafferano, 250 g di ceci cotti, brodo vegetale caldo q.b., olio extravergine d'oliva q.b., sale q.b. - Qual è il tempo di preparazione e cottura dei risoni cremosi con patate, ceci e zafferano?
Il tempo di preparazione è di 10 minuti, il tempo di cottura è di 25-30 minuti, per un totale di 35-40 minuti. - Quali sono i passaggi principali per preparare i risoni cremosi con patate, ceci e zafferano?
Preparare la base cremosa con porro e patate, cuocere i risoni nella crema aggiungendo zafferano e ceci, impiattare e servire con un filo di olio evo a crudo e una spolverata di pepe nero.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.