Lo sformato di verza come lo facevano le suore nei monasteri: la cena nutriente che ti costa appena 5 euro, semplice e bella saporita!

Lo sformato di verza è una di quelle ricette che profumano di tradizione antica, di cucine silenziose e gesti lenti. È una preparazione che, in alcune zone, è sempre stata fatta dalle suore nei monasteri, proprio perché semplice, nutriente e perfetta per sfamare tutti con ingredienti poveri ma genuini.

A me piace anche per questo: ogni volta che lo preparo mi sembra di riportare in tavola un pezzetto di quelle ricette umili ma saporite, nate dove si cucinava con quello che c’era e si trasformava tutto in qualcosa di buono.

È una ricetta che preparo quando voglio qualcosa di caldo e confortevole, un piatto che sazia senza appesantire e che profuma di casa… e un po’ anche di quei monasteri dove le suore cucinavano con calma, precisione e tanto cuore.

Lo sformato di verza delle suore: semplice, nutriente e incredibilmente buono

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 30 minuti

• Totale: ~45 minuti

Porzioni

4 porzioni

Calorie

Circa 210–240 kcal a porzione
(varia in base al tipo di provola o formaggio usato)

Ingredienti

• 1 verza, tagliata a listarelle

• 1 porro, a rondelle

• 100 g provola dolce a dadini (o galbanino light)

• 50 g farina tipo 1 o 2

• 40 g panna leggera

• 4 uova

• 1 noce di burro (o un filo d’olio)

• ½ cucchiaino amido di mais

• ½ cucchiaino lievito in polvere

• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Sbollento la verza

Porto a bollore una pentola di acqua salata, metto la verza tagliata a listarelle e la sbollento giusto un minuto.
La scolo subito: deve restare bella verde e non troppo molle.

2. Preparo la base secca

In una ciotola mescolo farina, amido di mais e lievito.
È una piccola miscela che aiuta lo sformato a diventare leggero e non troppo compatto.

3. Preparo la pastella

In un’altra terrina rompo le uova, aggiungo la panna e sbatto con una frusta a mano.
Verso questo composto sulla farina e mescolo fino a ottenere una pastella liscia, senza grumi.

4. Assemblo lo sformato

Imburro una teglia (anche i bordi, importantissimo).
Distribuisco dentro la verza e il porro a rondelle, e mescolo un po’ direttamente nella teglia — così si spargono meglio.

5. Aggiungo la pastella

Verso la pastella sulle verdure e la distribuisco bene.
Sulla superficie spargo i dadini di provola: in cottura diventeranno la parte più golosa.

6. Cottura

Metto in forno a 170°C per 30 minuti.
La superficie deve dorarsi leggermente e il centro deve risultare morbido ma stabile.

Questo sformato è uno di quei piatti che preparo quando voglio qualcosa di semplice ma confortante, un po’ rustico e un po’ coccoloso. È leggero, sazia a lungo e soprattutto è incredibilmente versatile: puoi servirlo come contorno, come secondo vegetariano, oppure freddo a cubetti per un pranzo veloce.

E ogni volta che lo faccio, mi ricordo che spesso le ricette più buone sono proprio quelle più semplici.

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