La torta più furba che conosca con metà grassi (senza burro nella crema), si scioglie in bocca e non pesa sulla linea!

Questa torta è uno di quei dolci che sembrano usciti da una pasticceria francese, ma si preparano con una semplicità sorprendente. Una base di pasta choux croccante, due dischi leggeri e alveolati, e una crema setosa che si scioglie letteralmente in bocca. Nella ricetta originale la crema mousseline prevede il burro… ma noi la rendiamo più leggera, senza perdere cremosità, sostituendolo con yogurt greco o formaggio spalmabile light: meno grassi, stessa bontà.

Perfetta per una domenica speciale, un’occasione da celebrare o un dolce che stupisce con pochissima spesa.

Torta che si scioglie in bocca con pasta choux croccante e crema morbida allo yogurt

Tempi di preparazione

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 40 minuti (20 min + 20 min per le due basi di pasta choux)

• Riposo in frigo: 2 ore

• Tempo totale: circa 3 ore

Porzioni: 10 fette

Calorie ≈ 165 kcal a fetta (su 10 fette)

Ingredienti

Per la pasta choux

• 150 g di farina

• 100 ml di acqua

• 100 ml di latte

• 80 g di burro

• 4 uova

• ½ cucchiaino di sale

Per la crema

• 500 ml di latte

• 150 g di zucchero (o eritritolo)

• 100 g di farina

• 2 uova

• 180 g di yogurt greco oppure 180 g di formaggio spalmabile light
  (sostituiscono i 180 g di burro della mousseline tradizionale)

Preparazione

1. Prepara la pasta choux

1. Preriscalda il forno a 200°C.

2. In un pentolino unisci acqua, latte, sale e burro e scalda finché il burro si scioglie.

3. Versa la farina tutta insieme e mescola energicamente fino a ottenere una palla che si stacca dalle pareti.

4. Lascia intiepidire 5 minuti, poi incorpora un uovo alla volta, mescolando bene ogni volta.

5. Rivesti una tortiera a cerniera con carta forno e imburra i bordi.

6. Versa metà del composto, livella e cuoci 20 minuti senza mai aprire il forno.

7. Ripeti la cottura con l’altra metà per ottenere il secondo disco.

2. Prepara la crema pasticcera

1. In un pentolino monta uova e zucchero.

2. Aggiungi la farina e mescola fino a ottenere una crema liscia.

3. Versa il latte e cuoci mescolando finché si addensa.

4. Copri con pellicola e lascia raffreddare completamente.

3. Prepara la crema “mousseline” leggera

Tradizione: si montano 180 g di burro con la crema pasticcera.
Versione leggera: si sostituisce il burro con yogurt greco o formaggio spalmabile light, ottenendo una crema morbida, fresca e vellutata.

1. Quando la pasticcera è fredda, mescolala con lo yogurt greco o con il formaggio spalmabile.

2. Lavora con frusta o spatola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

(Risultato: stessa cremosità, meno calorie e niente burro.)

4. Assembla la torta

1. Disponi un disco di pasta choux su un piatto da torta.

2. Spalma tutta la crema in modo uniforme.

3. Copri con il secondo disco.

4. Lascia riposare in frigo almeno 2 ore.

5. Prima di servire, spolvera con zucchero a velo.

Consigli

• Il riposo in frigo è fondamentale per dare alla crema la consistenza perfetta.

• La versione allo yogurt greco è più fresca e leggera, quella al formaggio spalmabile più vellutata e stabile.

• Puoi aromatizzare la crema con scorza di limone, vaniglia o un cucchiaino di miele.