Ne vengono più di 50, ma non bastano mai: biscotti Coco Pops, non sono proprio “fit” ma ogni tanto ci vogliono!

Questi biscotti sono nati un po’ per gioco. Avevo dei Coco Pops da finire, una gran voglia di dolce e zero intenzione di fare qualcosa di “complicato”.

Il risultato? Biscotti morbidi, un po’ rustici, ricoperti di cioccolato e cereali croccanti. Di quelli che ne mangi uno… e poi dici “ok, ancora uno”, e poi basta. Forse. Non sono biscotti eleganti, ecco. Sono più biscotti da casa, da merenda, da mani sporche di cioccolato. E proprio per questo piacciono sempre a tutti.

Biscotti Coco Pops al forno fatti in casa

Tempi

Preparazione: 25 minuti (con calma)
Cottura: 20–25 minuti
Totale: circa 50 minuti

Porzioni

Circa 50-55 biscotti (dipende da quanto grandi li fai, io non sono mai molto regolare)

Calorie

Circa 80 kcal a biscotto
(valore indicativo, usando eritritolo e cioccolato senza zuccheri aggiunti)

Ingredienti

Per l’impasto:

• 250 g di margarina (oppure burro)

• 3 tazze di farina tipo 1

• 2,5 tazze di amido di mais

• 2 uova

• 1,5 tazze di eritritolo oppure zucchero

• 1 bustina di vaniglia

• 1 bustina di lievito in polvere

Per la copertura:

• 120 g di Coco Pops

• 3 cucchiai di olio di cocco

• 2 confezioni di cioccolato senza zuccheri aggiunti, sciolto a bagnomaria

Preparazione

1. Uova e dolcificante
   Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi l’eritritolo (o zucchero) e sbatti con una frusta a mano. Non serve montare troppo, basta che il composto sia ben amalgamato.

2. Dentro i primi ingredienti
   Unisci la margarina, l’amido di mais, 1,5 tazze di farina, il lievito e la vaniglia. Mescola con una spatola: l’impasto diventa denso e un po’ appiccicoso, ed è normale.

3. Si impasta con le mani
   Aggiungi mezza tazza di farina, impasta con le mani per farla assorbire bene, poi unisci il resto della farina. Continua a lavorare finché ottieni un panetto liscio e morbido, che non si attacca troppo alle dita.

4. Forma i biscotti
   Preleva una noce di impasto alla volta, forma delle palline e sistemale su una leccarda rivestita di carta forno. Non serve schiacciarle troppo, in cottura si sistemano da sole.

5. In forno
   Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per 20–25 minuti. Devono essere leggermente dorati sotto, ma restare chiari sopra.

6. Prepariamo la copertura
   Mentre i biscotti raffreddano, frulla finemente i Coco Pops con il robot da cucina e tienili da parte.
   Sciogli il cioccolato a bagnomaria insieme ai 3 cucchiai di olio di cocco: diventerà più fluido e facile da spennellare.

7. La parte divertente
   Quando i biscotti sono tiepidi, spennellali con il cioccolato fuso e passali subito nei Coco Pops tritati. Qui ti sporchi un po’ le mani, ma fa parte del gioco.

Questi biscotti sono diventati uno di quei dolci che preparo quando voglio qualcosa di goloso ma senza troppe pretese. Sono perfetti per la merenda, per un buffet, o semplicemente da tenere in cucina “nel caso venga voglia”. E viene sempre voglia. Sempre.