Sono dolci cinesi: i panini al vapore ripieni di crema pasticcera soffici come nuvole, troppo buoni per non provarli

Questa è una di quelle ricette che non fai “al volo”, ma che ti ripagano in soddisfazione. Li ho preparati la prima volta per pura curiosità, lo ammetto. Volevo vedere se davvero venivano così soffici come sembrano nei video… e sì, vengono morbidissimi, quasi nuvola.

Il ripieno di crema pasticcera fredda è il trucco che li rende perfetti: quando li apri sono cremosi, ma non colano ovunque. E poi sono pure carini, con quelle faccine che fanno subito allegria.

Non è una ricetta difficile, ma va presa con calma. Un po’ di attesa c’è, però ne vale davvero la pena.

I dolcetti cinesi ripieni di crema pasticcera che sembrano usciti da una pasticceria… ma li ho fatti in casa (con un po’ di pazienza)

Tempi

• Preparazione: circa 40 minuti

• Riposo crema in freezer: 3 ore e 20 minuti

• Riposo impasto: 5 minuti

• Cottura: 12 minuti

• Totale: circa 4 ore e mezza

Porzioni

8 panini al vapore

Calorie

Circa 170–190 kcal a panino
(stima indicativa, dipende dal dolcificante scelto)

Ingredienti

Per la crema pasticcera

• 200 ml di latte

• 20 g di burro

• 20 g di amido di mais

• 15 g di dolcificante stevia (oppure 30 g di zucchero)

• 2 tuorli

• 3–4 gocce di essenza di vaniglia (facoltativa)

Per l’impasto

• 260 g di farina tipo 1

• 160 ml di latte caldo

• 26 g di eritritolo o zucchero

• 10 g di olio di semi

• 4 g di sale

• 4 g di lievito per dolci

• 3 g di lievito secco

Per decorare

• Crema al cioccolato q.b.

Preparazione

Crema pasticcera

1. In una ciotola sbatti i tuorli con il dolcificante finché diventano chiari.

2. In un pentolino scalda il latte con il burro finché quest’ultimo si scioglie. Spegni e versa tutto sui tuorli, mescolando bene.

3. Aggiungi l’amido di mais e mescola fino a eliminare i grumi.

4. Riporta il composto nel pentolino, aggiungi la vaniglia e cuoci a fuoco basso mescolando sempre finché la crema si addensa.

5. Trasferisci la crema in un contenitore, livellala, chiudi con il coperchio e mettila in freezer per 20 minuti.

6. Trascorso il tempo, dividila in 8 parti, forma delle palline e rimettile in freezer per 3 ore.
   Questo passaggio è fondamentale: la crema deve essere ben fredda per poter farcire.

Impasto

1. In una ciotola unisci farina, dolcificante e sale.

2. Aggiungi il lievito per dolci, il lievito secco e il latte caldo. Mescola e poi impasta con le mani fino a ottenere un panetto morbido.

3. Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, aggiungi l’olio e impasta per 3–5 minuti.

4. Forma una palla, dividila in 8 parti e copri quelle non usate con pellicola.

5. Forma delle palline, coprile e lasciale riposare 5 minuti.

Farcitura e forma

1. Ritaglia 8 cerchi di carta forno da circa 11 cm.

2. Appiattisci ogni pallina di impasto con le mani.

3. Metti al centro una pallina di crema congelata, richiudi bene sigillando sotto e forma una sfera liscia.

4. Sistema ogni panino su un cerchio di carta forno.

5. Con piccoli pezzetti di impasto crea orecchie e nasino (qui puoi divertirti).

Cottura al vapore

1. Sistema i panini nel cestello per la cottura a vapore.

2. Metti il cestello sopra una pentola con acqua calda, copri con il coperchio e cuoci 12 minuti a fuoco medio-alto.

3. Spegni il fuoco e non aprire il coperchio per 5 minuti (serve a non farli sgonfiare).

4. Trasferiscili su una griglia e lasciali raffreddare.

Decorazione

Quando sono completamente freddi, usa un pennellino o uno stuzzicadenti per disegnare occhi e naso con la crema al cioccolato.

Note e consigli

• Se preferisci, puoi cuocerli in forno: 180°C per 20 minuti
  (in questo caso fai riposare l’impasto 10 minuti e spennella con tuorlo prima di infornare).

• Devono essere freddi prima di decorarli, altrimenti il cioccolato cola.

• Sono perfetti anche il giorno dopo, leggermente scaldati.

Questi panini al vapore sono uno di quei dolci che fai una volta… e poi ti restano in testa.
Soffici, dolci al punto giusto, belli da vedere e ancora più buoni da mangiare.
Non sono velocissimi, ma sono una coccola vera

Per il video della ricetta clicca QUI!