Quando arriva Carnevale non può mancare questo migliaccio napoletano, non è una torta qualunque: è cremosa, profumata e irresistibile!

Il migliaccio per me è uno di quei dolci che non hanno bisogno di spiegazioni. Basta sentirne il profumo mentre cuoce per capire che è periodo di Carnevale. Sa di casa, di cucina calda, di tempo che rallenta. Non è una torta soffice, non è una cheesecake, non è nemmeno un budino. Sta un po’ nel mezzo. È cremoso, compatto ma morbido, ricco senza essere stucchevole. E poi c’è quel profumo di limone e arancia che lo rende immediatamente riconoscibile.

Io lo preparo sempre così, con il semolino cotto nel latte, la ricotta che ammorbidisce tutto e le uova che tengono insieme. È uno di quei dolci che migliora dopo qualche ora di riposo, quando i sapori si sistemano e diventa ancora più buono.

Migliaccio napoletano di Carnevale, quello profumato agli agrumi che preparo ogni anno

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Tempo totale: circa 80 minuti
Porzioni: 6

Calorie

Circa 300–320 kcal a porzione (calcolate su 6 porzioni, con eritritolo)

Ingredienti

• 600 millilitri di latte

• 300 millilitri di acqua

• 60 grammi di burro

• Scorza di limone non trattato

• Scorza di arancia non trattata

• 180 grammi di semolino

• 250 grammi di ricotta

• 240 grammi di eritritolo (oppure zucchero)

• 4 uova

• Zucchero a velo, quanto basta

Preparazione

1. Versare in una casseruola il latte, l’acqua, il burro e le scorze intere di limone e arancia. Portare lentamente a ebollizione, mescolando ogni tanto.

2. Quando il liquido bolle, eliminare le scorze e aggiungere il semolino a pioggia, mescolando continuamente con una frusta. In pochi minuti il composto si addensa.

3. Continuare a mescolare finché si ottiene una crema densa e liscia, poi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente. Questo passaggio è importante, meglio non avere fretta.

4. In una ciotola capiente sbattere le uova, aggiungere l’eritritolo (o lo zucchero), la ricotta e le scorze grattugiate di limone e arancia. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

5. Unire il semolino ormai freddo poco alla volta, mescolando con calma per evitare grumi. Il composto finale deve essere cremoso e abbastanza fluido.

6. Versare tutto in uno stampo da 24 centimetri rivestito di carta forno o ben imburrato.

7. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 60 minuti, finché la superficie risulta dorata e il centro leggermente tremolante.

8. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di sformare. Spolverizzare con zucchero a velo solo al momento di servire.

Nota

Il migliaccio non va mangiato di fretta. È uno di quei dolci che hanno bisogno di riposare, proprio come le feste a cui è legato. Il giorno dopo è ancora più buono, più compatto, più profumato. E ogni volta che lo rifaccio, mi ricorda perché certe ricette tradizionali non passano mai di moda.