Non pensavo che con cavolo e fagioli potesse uscire qualcosa di così buono, invece queste polpette sono la fine del mondo!

Queste polpette sono nate una sera in cui avevo il frigo mezzo vuoto, ma zero voglia di buttarmi sulla solita pasta. Avevo cavolo cappuccio, dei fagioli in scatola e poco altro. Le ho messe insieme un po’ a intuito, e da allora le rifaccio spesso. Sono morbide dentro, dorate fuori, saporite senza essere pesanti. Quelle polpette che mangi e senti che ti hanno davvero sfamato, ma senza quella sensazione di “troppo”. E poi funzionano benissimo anche il giorno dopo, cosa che per me è sempre un punto a favore.

Le polpette di fagioli e cavolo che preparo quando voglio qualcosa che mi sazi davvero senza appesantirmi

Tempi

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10–11 minuti
Tempo totale: circa 40–45 minuti
Porzioni: 3–4
Calorie: circa 300 kcal a porzione (dipende da quanto ghee o olio usi)

Ingredienti

Per le polpette

• 300 grammi di cavolo cappuccio tritato

• 250 grammi di funghi champignon grattugiati

• 140 grammi di fagioli bianchi in scatola, scolati

• 40 grammi di polenta di mais

• 2 cucchiai di farina di ceci

• 1 cipolla tritata

• 1 carota sbucciata e grattugiata

• ½ cucchiaino di aglio in polvere

• ½ cucchiaino di noce moscata

• Sale quanto basta

• Pepe quanto basta

• Ghee quanto basta (oppure olio extravergine di oliva)

Per la salsa

• 2 cucchiai di salsa di pomodoro

• 1 cucchiaio di senape di Digione

• 1 cucchiaio di pasta di paprika

• Prezzemolo tritato quanto basta

Preparazione

1. Mettere il cavolo cappuccio tritato in una padella capiente, coprirlo con acqua e farlo cuocere per circa 10 minuti, finché risulta morbido. Scolarlo bene e strizzarlo con cura: questo passaggio è fondamentale per evitare polpette molli.

2. In una ciotola schiacciare i fagioli bianchi con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea grossolana. Aggiungere il cavolo ormai freddo e ben strizzato.

3. In una padella antiaderente sciogliere un po’ di ghee, unire la cipolla tritata e farla rosolare per 2–3 minuti.

4. Aggiungere la carota grattugiata, mescolare e far insaporire altri 2–3 minuti.

5. Unire i funghi grattugiati, mescolare e cuocere per circa 5 minuti, finché l’acqua rilasciata evapora. Spegnere il fuoco e trasferire tutto nella ciotola con fagioli e cavolo.

6. Aggiungere la farina di ceci, l’aglio in polvere, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto morbido ma compatto, facile da modellare.

7. Prelevare una cucchiaiata di impasto alla volta e, con le mani leggermente umide, formare delle polpette schiacciate. Passarle nella polenta di mais, giusto per creare una leggera crosticina.

8. Scaldare un altro filo di ghee in padella, adagiare le polpette e cuocerle 5–6 minuti per lato a fuoco medio, finché risultano ben dorate.

9. Preparare la salsa mescolando in una ciotolina la salsa di pomodoro, la senape, la pasta di paprika e il prezzemolo tritato.

Nota

Queste polpette sono diventate uno di quei piatti che rifaccio quando voglio mangiare vegetale ma senza sentirmi “a dieta”. Sono saporite, sazianti e stanno bene un po’ con tutto. Io le preparo spesso anche in anticipo, perché fredde o riscaldate restano buonissime.

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