Quando non ho idee e ho fame, questa pasta tonno e ricotta mi salva sempre: è senza panna, più proteica e viene sempre buonissima!

Questa è una di quelle paste che non nasce per stupire, ma poi lo fa lo stesso. La preparo quando apro il frigo e penso: ok, cosa posso fare in 10 minuti senza stressarmi? Tonno c’è quasi sempre, la ricotta pure. Aggiungi un po’ di basilico, un cipollotto (se c’è) e viene fuori un piatto cremoso, semplice, rassicurante.
È una di quelle ricette che rifaccio spesso perché so già che funziona. E soprattutto… sazia senza appesantire.

La pasta tonno e ricotta che faccio quando ho fame, poco tempo ma qualcosa di buono

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 10 minuti

• Totale: circa 20 minuti

Calorie

Circa 430–460 kcal a porzione
(calcolate su 4 porzioni, con olio usato con buon senso)

Ingredienti

• 320 g di pasta (fusilli, ma va bene quasi tutto)

• 150 g di tonno sott’olio (ben sgocciolato)

• 250 g di ricotta vaccina

• 2 cipollotti

• 4–5 foglie di basilico fresco

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

Varianti che uso spesso:

• al posto del tonno → sgombro

• per cambiare sapore → un po’ di scorza di limone

• se voglio più carattere → ricotta di pecora (ma meno olio)

Preparazione

1. Metti sul fuoco una pentola con acqua salata per la pasta. Intanto fai il condimento, così sei pronta.

2. In una ciotola capiente lavora la ricotta con un cucchiaio, giusto per renderla cremosa. Non serve montarla, basta ammorbidirla.

3. Aggiungi il cipollotto tagliato a rondelle sottili (solo la parte bianca se vuoi un gusto più delicato), il tonno ben sgocciolato e sbriciolato, il basilico spezzettato con le mani, sale e pepe.

4. Versa un filo di olio extravergine e mescola bene: deve venire una crema morbida, non asciutta. Se serve, aggiungi ancora un goccio d’olio.

5. Cuoci la pasta al dente, scolala tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

6. Versa la pasta direttamente nella ciotola con la crema di ricotta e tonno. Aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescola: qui la pasta diventa bella cremosa, ed è il momento migliore.

7. Assaggia, aggiusta di sale e pepe, e completa con altro basilico se ti va.

Come la mangio io

Subito, bella calda. Ma se avanza (raramente), il giorno dopo è ottima anche tiepida. E sì, a volte la mangio direttamente dalla ciotola. Questa pasta tonno e ricotta è uno di quei piatti che non fanno scena, ma ti fanno stare bene. Veloce, semplice, cremosa al punto giusto. Quando non so cosa cucinare… finisco quasi sempre qui.