Una fetta tira l’altra ma non fa ingrassare: la torta d’inverno con tanta frutta e pochissima farina che mette tutti d’accordo (anche a chi è a dieta)

L’autunno e l’inverno, almeno per me, ha sempre un profumo particolare: quello delle mele appena tagliate, delle noci rotolate sul tavolo e del forno acceso che scalda la cucina. È la stagione in cui torna la voglia di dolci soffici ma ricchi di sostanza, e questa torta d’autunno è nata proprio così, un po’ per caso e un po’ per necessità di usare la frutta che avevo in dispensa. Mele dolci, prugne disidratate e una manciata generosa di frutta secca: già solo a leggere gli ingredienti sembra quasi una coccola fatta apposta per i primi pomeriggi freschi di settembre o ottobre.

Quello che mi piace di questa ricetta è la sua semplicità: pochissimo impasto e tantissima frutta, che la rende umida, profumata e anche più leggera rispetto alle torte tradizionali. Ogni fetta è un piccolo concentrato di energia buona, grazie alle fibre delle mele, ai sali minerali della frutta secca e al dolce naturale delle prugne. È un dolce che sazia senza appesantire e che, ti dirò, piace anche a chi di solito storce il naso davanti alle “torte sane”.

Perfetta a colazione con una tazza di tè fumante, a merenda o persino dopo cena, questa torta d’autunno diventa in fretta una di quelle ricette “di casa”, che scaldano il cuore oltre che la pancia.

Non è la solita torta di mele: questa versione con frutta secca e prugne è più leggera, sazia e ha solo 180 Kcal a fetta

Tempi e calorie

• Tempo di preparazione: 20 minuti

• Tempo di cottura: 40 minuti

• Tempo totale: circa 1 ora

• Porzioni: 8 fette

• Calorie per fetta: circa 180 Kcal (variabile in base alla frutta secca scelta)

Ingredienti

• 70 g di farina tipo 1

• 50 g di eritritolo (o zucchero, se preferisci)

• 2 uova

• 2 mele (meglio Golden o Renette)

• 50 g di prugne disidratate (o uvetta ammollata)

• 100 g di frutta secca mista (noci, mandorle, nocciole)

• Mezza bustina di lievito in polvere per dolci

• Succo e scorza grattugiata di 1 limone non trattato

• 50 ml di olio extravergine d’oliva leggero

• 100 ml di latte a temperatura ambiente

• Zucchero a velo q.b. per decorare

Preparazione

1. Prepara la frutta

   • Metti l’uvetta o le prugne disidratate in ammollo con un po’ di acqua tiepida.

   • Sbuccia e affetta sottilmente le mele. Condiscile con succo di limone e un cucchiaio di eritritolo (o zucchero) per mantenerle chiare e profumate.

2. Prepara l’impasto

   • In una ciotola sbatti le uova con l’eritritolo fino a ottenere un composto chiaro.

   • Aggiungi l’olio e continua a mescolare.

   • Incorpora poco alla volta la farina setacciata.

   • Versa il latte, la scorza di limone grattugiata e infine il lievito setacciato. Mescola bene fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

3. Aggiungi la frutta secca

   • Trita grossolanamente noci, mandorle e nocciole.

   • Scola e asciuga bene l’uvetta o le prugne.

4. Assembla la torta

   • Ungi e infarina uno stampo da 22 cm.

   • Versa un primo strato di impasto e distribuisci sopra una parte di mele, frutta secca e uvetta.

   • Continua alternando strati fino a esaurire gli ingredienti.

   • Termina con uno strato di impasto e livella con un cucchiaio.

5. Cottura

   • Cuoci in forno statico già caldo a 180°C per circa 40 minuti.

   • Verifica la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto.

6. Decorazione e servizio

   • Una volta raffreddata, sforma la torta, spolvera con zucchero a velo e taglia a fette.

Consigli e varianti

• Puoi sostituire le mele con pere mature per una versione ancora più dolce.

• Se vuoi un gusto speziato, aggiungi un cucchiaino di cannella o zenzero in polvere all’impasto.

• La torta si conserva soffice per 2–3 giorni sotto una campana di vetro.

• Ottima anche tiepida, accompagnata da un cucchiaio di yogurt bianco o da un filo di miele.