Se domattina non sai cosa preparare, questi pancake soffici con ricotta e mela ti salvano la colazione: si sciolgono in bocca!

Questi pancake per me sanno di quelle mattine lente, con la luce che entra dalla finestra e zero voglia di correre. Li ho fatti la prima volta perché avevo della ricotta da finire e un po’ di frutta che stava diventando troppo matura… e niente, me ne sono innamorata.

Sono morbidi, delicati, profumati di limone (se lo metti) e con quella dolcezza naturale della frutta che li rende buoni anche senza strafare. Io li mangio a colazione, ma anche a merenda funzionano benissimo. E sì, mentre cuociono in padella il profumo è una cosa seria.

Pancake soffici con mela e ricotta buoni e sofficissimi

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 10–12 minuti

• Tempo totale: circa 20 minuti

Porzioni

Circa 10 pancake
(2 porzioni abbondanti)

Calorie

Dipendono molto dalla frutta e dal tipo di latte, ma restano equilibrati e sazianti, perfetti per una colazione completa

Ingredienti

• 80 g di farina tipo 1

• 60 g di latte o bevanda vegetale

• 60 g di ricotta

• 1 uovo intero

• 1 cucchiaio di miele

• 1 cucchiaino di lievito per dolci

• Scorza di limone grattugiata (oppure aroma a piacere)

• 1 mela grattugiata grossolanamente

Variante estiva: al posto (o insieme) della mela puoi usare pesca a pezzetti piccoli o grattugiata grossolanamente. Io alterno spesso.

Preparazione

1. Base cremosa.
   In una ciotola metto ricotta, uovo e miele. Mescolo con una forchetta finché diventa tutto bello cremoso.

2. Si profuma.
   Aggiungo la scorza di limone (qui già sa d’estate) e poi la mela grattugiata o la pesca, a seconda di quello che ho.

3. Secchi dentro, senza stress.
   Unisco farina e lievito, mescolo e verso il latte poco alla volta. L’impasto deve venire morbido, denso ma non pesante.

4. Padella e pazienza.
   Scaldo una padella antiaderente (leggermente unta se serve), verso cucchiaiate di impasto e cuocio a fuoco dolce.

5. Il momento giusto per girarli.
   Quando in superficie iniziano a comparire le bollicine, li giro. Ancora qualche minuto e sono pronti: dorati fuori, sofficissimi dentro.

6. Finitura semplice.
   Li tolgo dal fuoco, li impilo (sempre) e se ho voglia spolvero con un po’ di zucchero a velo.

Questi pancake sono diventati uno dei miei preferiti quando voglio una colazione che sembri una coccola, ma senza complicarmi la vita. Sono semplici, profumati e si mangiano che è un piacere. Se li provi domattina… secondo me li rifai.