Non è la solita carne in umido: questo gulash ungherese è nutriente, saziante e perfetto quando vuoi mangiare bene sul serio

Questo è uno di quei piatti che non puoi avere fretta di fare. Lo inizi, lo metti sul fuoco… e poi lo lasci lì, a borbottare piano. Il gulash per me è questo: tempo, pazienza e un profumo di paprika che invade la cucina e ti fa venire fame anche se hai appena mangiato.

Non è una ricetta proprio “light”, non lo vuole essere. È un piatto pieno, caldo, avvolgente. Di quelli che mangi lentamente, magari con una fetta di pane lì vicino pronto per la scarpetta (che sì, succede sempre).

Il gulash che faccio quando ho tempo (e voglia) di un piatto sostanzioso e nutriente ma sano

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: circa 2 ore e 30 minuti

• Tempo totale: lungo, ma ne vale la pena

Porzioni

Circa 4–6 porzioni abbondanti

Calorie

Circa 480–520 kcal a porzione
(calcolato su 5 porzioni)

È un piatto ricco, ma completo e saziante, perfetto come piatto unico.

Ingredienti

• 1 kg di spalla di manzo o controgirello

• 110 g di passata di pomodoro

• 3 patate

• 2 carote

• 1 cipolla

• 50 g di olio di semi di girasole o strutto

• 1 pomodoro fresco

• 25 g di paprika (dolce, meglio se di qualità)

• 2 foglie di alloro

• ½ peperone verde piccolo

• 1 cucchiaino di semi di cumino

• Acqua q.b.

• Sale q.b.

Nota personale: non lesinare sulla paprika. È lei che fa il piatto.

Preparazione

1. Si parte dal fondo.
   In una casseruola capiente scaldo l’olio (o lo strutto), aggiungo la cipolla tritata fine e uno spicchio d’aglio schiacciato. Lascio andare a fuoco medio finché la cipolla diventa morbida e profumata.

2. La carne entra in scena.
   Taglio il manzo a bocconcini non troppo piccoli e lo aggiungo in pentola. Lo faccio rosolare bene su tutti i lati: deve prendere colore, non bollire.

3. Paprika, senza paura.
   Spengo un attimo il fuoco, aggiungo la paprika e mescolo subito. Questo passaggio è importante: la paprika non deve bruciare.

4. Si costruisce il sugo.
   Rimetto sul fuoco e aggiungo passata di pomodoro, pomodoro a pezzi, peperone verde, alloro e semi di cumino. Regolo di sale.

5. Cottura lenta.
   Copro con acqua (giusto a filo), metto il coperchio e lascio cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore. Ogni tanto controllo e mescolo.

6. Verdure dentro.
   Dopo 2 ore aggiungo carote a rondelle e patate a pezzi. Se il sugo si è ristretto troppo, aggiungo un po’ d’acqua calda.

7. Ultimo tratto.
   Continuo la cottura per altri 30–40 minuti, finché carne e verdure sono morbide e il sugo è bello denso.

Conservazione e consigli

• Si conserva in frigo per 2 giorni, in un contenitore ermetico

• Per riscaldarlo, aggiungi mezzo bicchiere di acqua calda e scaldalo piano

• Il giorno dopo è ancora più buono (succede spesso con gli stufati)

Questo gulash è uno di quei piatti che non fai tutte le settimane, ma quando lo fai… te lo godi fino in fondo. È rustico, intenso, confortante. E mentre cuoce, sembra quasi che il tempo rallenti.