Questo è uno di quei piatti che non puoi avere fretta di fare. Lo inizi, lo metti sul fuoco… e poi lo lasci lì, a borbottare piano. Il gulash per me è questo: tempo, pazienza e un profumo di paprika che invade la cucina e ti fa venire fame anche se hai appena mangiato.
Non è una ricetta proprio “light”, non lo vuole essere. È un piatto pieno, caldo, avvolgente. Di quelli che mangi lentamente, magari con una fetta di pane lì vicino pronto per la scarpetta (che sì, succede sempre).
Il gulash che faccio quando ho tempo (e voglia) di un piatto sostanzioso e nutriente ma sano
Ingredienti
13- 1 kgdi spalla di manzo o controgirello
- 110 gdi passata di pomodoro
- 3patate
- 2carote
- 1cipolla
- 50 gdi olio di semi di girasole o strutto
- 1pomodoro fresco
- 25 gdi paprika (dolce, meglio se di qualità)
- 2foglie di alloro
- ½ peperone verde piccolo
- 1cucchiaino di semi di cumino
- Acqua q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Si parte dal fondo
In una casseruola capiente scaldo l’olio (o lo strutto), aggiungo la cipolla tritata fine e uno spicchio d’aglio schiacciato. Lascio andare a fuoco medio finché la cipolla diventa morbida e profumata.
La carne entra in scena
Taglio il manzo a bocconcini non troppo piccoli e lo aggiungo in pentola. Lo faccio rosolare bene su tutti i lati: deve prendere colore, non bollire.
Paprika, senza paura
Spengo un attimo il fuoco, aggiungo la paprika e mescolo subito. Questo passaggio è importante: la paprika non deve bruciare.
Si costruisce il sugo
Rimetto sul fuoco e aggiungo passata di pomodoro, pomodoro a pezzi, peperone verde, alloro e semi di cumino. Regolo di sale.
Cottura lenta
Copro con acqua (giusto a filo), metto il coperchio e lascio cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore. Ogni tanto controllo e mescolo.
Verdure dentro
Dopo 2 ore aggiungo carote a rondelle e patate a pezzi. Se il sugo si è ristretto troppo, aggiungo un po’ d’acqua calda.
Ultimo tratto
Continuo la cottura per altri 30–40 minuti, finché carne e verdure sono morbide e il sugo è bello denso.
Conservazione e consigli
Si conserva in frigo per 2 giorni, in un contenitore ermetico
Per riscaldarlo, aggiungi mezzo bicchiere di acqua calda e scaldalo piano
Il giorno dopo è ancora più buono (succede spesso con gli stufati)
Questo gulash è uno di quei piatti che non fai tutte le settimane, ma quando lo fai… te lo godi fino in fondo. È rustico, intenso, confortante. E mentre cuoce, sembra quasi che il tempo rallenti.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per il gulash?
Gli ingredienti principali per il gulash includono 1 kg di spalla di manzo o controgirello, 110 g di passata di pomodoro, 3 patate, 2 carote, 1 cipolla, 50 g di olio di semi di girasole o strutto, 1 pomodoro fresco, 25 g di paprika, 2 foglie di alloro, ½ peperone verde piccolo, 1 cucchiaino di semi di cumino, acqua e sale. - Qual è il tempo di preparazione e cottura per il gulash?
Il tempo di preparazione per il gulash è di circa 20 minuti, mentre il tempo di cottura è di circa 2 ore e 30 minuti. - Come si conserva il gulash?
Il gulash si conserva in frigo per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, aggiungi mezzo bicchiere di acqua calda e scaldalo piano.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.