Sembrano solo verdure messe insieme, invece tra spezie e doppia cottura diventa un piatto che non stanca mai e così faccio il pieno di fibre!

Questa non è una semplice teglia di verdure. È una di quelle ricette che nascono quando apri il frigo, vedi un po’ di tutto — zucchine, patate, peperoni, melanzane — e ti dici: ok, facciamo ordine. All’inizio sembra “solo verdure”, poi inizi a tagliare, a sentire il profumo delle spezie, a mescolare con le mani… e capisci che sta venendo fuori qualcosa di molto più serio.

Io la preparo così: prima le verdure vanno in forno, a cuocere piano, a diventare morbide e un po’ caramellate. Nel frattempo, in padella, preparo una salsa bella intensa, con cipolla, aglio, pomodoro e spezie. Quando unisco tutto e rimetto in forno, succede la magia. È un piatto che sazia, scalda, profuma, e il giorno dopo è ancora più buono. Uno di quelli che non sembrano “da dieta”, ma ti fanno stare bene.

La teglia di verdure che preparo quando ho il frigo pieno di verdure da consumare

Tempi

• Preparazione: 25 minuti

• Cottura: 55–60 minuti

• Tempo totale: circa 1 ora e 25 minuti

Porzioni

4 porzioni abbondanti

Calorie

Circa 300–330 kcal a porzione
(come piatto unico vegetale)

Ingredienti

Verdure al forno

• 500 g patate sbucciate e tagliate a listarelle

• 500 g melanzane a listarelle

• 250 g zucchine a listarelle

• 250 g peperoni a listarelle

• 180 g carote a listarelle

• 150 g cipolle affettate

• 200 g pomodori affettati

• Olio extravergine d’oliva, q.b.

• Sale e pepe, q.b.

• Paprika, cumino, q.b.

Salsa speziata

• 200 g cipolle tritate

• 5 spicchi d’aglio tritati

• 2 pomodori a dadini

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

• 1 tazza di piselli

• ½ bicchiere d’acqua

• 1 cucchiaino di brodo vegetale in polvere

• 1 cucchiaino di cumino

• 1 cucchiaino di coriandolo

• 1 cucchiaino di paprika

• ½ cucchiaino di curcuma

• ½ cucchiaino di pepe nero

• Peperoncino fresco a rondelle, q.b. (facoltativo)

• Olio extravergine d’oliva, q.b.

• Sale, q.b.

Per finire

• Coriandolo fresco tritato, q.b.

Preparazione

1. Le verdure in forno
Metti tutte le verdure tagliate (patate, melanzane, zucchine, peperoni, carote, cipolle e pomodori affettati) in una leccarda grande.
Condisci con olio, sale, pepe, paprika e cumino. Mescola con le mani, senza fretta.
Inforna a 180°C per 40 minuti, mescolando a metà cottura.

2. La salsa in padella
Scalda un filo d’olio in una padella capiente. Aggiungi la cipolla tritata e falla rosolare finché diventa dorata.
Unisci l’aglio e il peperoncino, poi il concentrato di pomodoro e i pomodori a dadini. Mescola bene.

3. Le spezie
Aggiungi cumino, coriandolo, paprika, pepe, curcuma, brodo vegetale e sale. Mescola finché la salsa diventa profumata e intensa.

4. Piselli e riposo breve
Versa l’acqua, aggiungi i piselli e lascia sobbollire 5 minuti. Assaggia e regola di sale.

5. Si unisce tutto
Togli le verdure dal forno, uniscile alla salsa, mescola delicatamente. Rimetti tutto nella leccarda.

6. Ultimo passaggio
Inforna di nuovo a 180°C per 15 minuti.
Sforna, spolvera con coriandolo fresco e servi.

Questo piatto è uno di quelli che preparo quando voglio mangiare tante verdure ma con gusto vero. È buono appena fatto, ma il giorno dopo è ancora meglio. Io lo mangio da solo, con pane, o come contorno importante. Una di quelle teglie che non sembrano nulla… e invece diventano tutto.

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