Avevo voglia di biscotti semplici, di quelli che non stancano, e questi alla ricotta con frutta secca sono finiti per diventare i miei preferiti

Questi biscotti alla ricotta nascono quasi sempre in momenti tranquilli. Non quando ho fretta, ma quando ho voglia di accendere il forno e fare qualcosa di semplice, senza aspettarmi un risultato spettacolare. La ricotta li rende morbidi, la farina di riso li fa più delicati, e la frutta secca dà quella dolcezza naturale che non stanca mai. Albicocche e prugne, tagliate a pezzetti irregolari, finiscono nell’impasto quasi per caso, ma poi ti accorgi che sono proprio loro a fare la differenza.

Sono biscotti non troppo dolci, di quelli che puoi mangiare a colazione, a metà mattina o nel pomeriggio senza quella sensazione di pesantezza. Hanno una consistenza particolare: non croccantissimi, non morbidi come una torta. Stanno nel mezzo. Ed è forse per questo che li rifaccio spesso.

I biscotti che preparo quando voglio qualcosa di dolce ma semplice, di quelli che non stancano

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 20–25 minuti

• Totale: circa 40 minuti

Porzioni

Circa 15 biscotti, dipende dalla dimensione

Calorie

94 kcal a biscotto

Ingredienti

• 200 g di ricotta

• 120 g di farina di riso

• 80 g di burro fuso (anche burro di cocco)

• Una manciata di albicocche secche e prugne secche, tagliate a pezzi

• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

• 1 pizzico di dolcificante a scelta

• 1 pizzico di sale

Per completare

• Zucchero a velo q.b.

Nota 
Usa una ricotta ben scolata. Se è troppo umida, l’impasto perde struttura.

Preparazione

1. Si parte dalla ricotta.
   Metti la ricotta in una ciotola, aggiungi il pizzico di sale e il dolcificante. Mescola con una forchetta fino a ottenere una crema liscia.

2. Le polveri.
   Setaccia la farina di riso direttamente nella ciotola. Aggiungi il bicarbonato e mescola bene per distribuirlo in modo uniforme.

3. Il burro fuso.
   Versa il burro fuso (non caldo) e amalgama prima con la forchetta, poi con le mani. L’impasto deve risultare morbido e leggermente sbricioloso.

4. La frutta secca.
   Incorpora albicocche e prugne secche tagliate a pezzetti. Mescola delicatamente per distribuirle senza schiacciare troppo l’impasto.

5. Dai forma.
   Preleva una manciata di impasto alla volta e forma dei biscotti ovali, senza lavorarli troppo. Sistemali su una teglia rivestita di carta forno.

6. In forno.
   Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20–25 minuti, finché i biscotti risultano leggermente dorati.

7. Il finale.
   Sforna, lascia intiepidire e spolvera con un po’ di zucchero a velo.

Questi biscotti non fanno scena, ma fanno compagnia. Sono di quelli che tieni in una scatola, prendi al volo, mangi senza pensarci troppo. Sono semplici, delicati, e hanno quel sapore che non stanca. Ed è proprio per questo che, ogni tanto, tornano sempre nel mio forno.

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