Nei giorni in cui voglio stare leggera e non voglio gonfiarmi, preparo questo pane di riso soffice e digeribile in padella!

Questo pane di riso è nato un po’ per necessità e un po’ per curiosità. Ci sono giorni in cui ho voglia di pane, proprio di pane vero, caldo, con quella consistenza morbida che accompagna bene tutto, ma senza glutine e senza passare dal forno o da preparazioni complicate. Da nutrizionista so che spesso il pane senza glutine industriale è ricco di amidi raffinati, poco saziante e con un impatto glicemico non sempre favorevole. Così ho iniziato a sperimentare in casa, cercando una soluzione semplice, fatta con pochi ingredienti e che fosse anche digeribile.

Questo pane di riso ha una consistenza soffice, leggermente elastica, e un profumo delicato di latte che si sente già durante la cottura. È uno di quei pani che non stancano, che puoi mangiare anche a colazione o a pranzo senza sentirti gonfia. Io lo uso spesso quando voglio tenere sotto controllo la fame e avere un pasto più stabile, soprattutto nei periodi in cui la glicemia tende a salire facilmente.

Quando voglio pane ma senza glutine preparo questo pane di riso morbido e leggero, che non appesantisce e sazia davvero

Tempi di preparazione

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di fermentazione: 60–70 minuti
Tempo di cottura: 15–19 minuti
Tempo totale: circa 90 minuti
Porzioni: 4 fette

Calorie

Calorie totali: circa 520 kcal
Calorie per 100 g: circa 210 kcal

Ingredienti

• 230 millilitri di latte caldo, più quanto basta

• 200 grammi di farina di riso

• 20 grammi di zucchero

• 10 grammi di olio di oliva

• 4 grammi di lievito secco istantaneo

• 3 grammi di sale

• Olio da cucina quanto basta

Procedimento

• Versare 230 millilitri di latte caldo in una ciotola capiente, aggiungere il lievito secco istantaneo e lo zucchero, quindi mescolare con una spatola fino a scioglierli completamente.

• Unire la farina di riso e il sale, mescolare e aggiungere poco alla volta altro latte caldo, quanto basta, fino a ottenere un composto liscio, fluido e senza grumi.

• Incorporare l’olio di oliva e mescolare ancora, lavorando l’impasto finché risulta omogeneo e ben amalgamato.

• Coprire la ciotola con un coperchio o con pellicola e lasciare fermentare in un luogo caldo per circa 50 minuti, o fino a quando il volume sarà visibilmente aumentato.

• Mescolare delicatamente con la spatola per eliminare le bolle d’aria formatesi durante la fermentazione.

• Scaldare una padella antiaderente da 20 centimetri per pochi secondi a fiamma media, spegnere il fuoco e spennellare con un velo di olio.

• Versare l’impasto nella padella, battere leggermente sui bordi per livellarlo, coprire con alluminio e lasciare fermentare ancora 20–30 minuti.

• Riaccendere il fornello mantenendo la padella coperta e cuocere a fuoco basso per 10–13 minuti.

• Rimuovere l’alluminio, verificare che la superficie sia compatta, girare il pane, coprire di nuovo e proseguire la cottura per altri 5–6 minuti, sempre a fuoco basso.

Note e consigli

Nei primi minuti di cottura, dopo circa 2 minuti, è utile spegnere il fornello per 30–40 secondi: questo evita che la temperatura salga troppo e permette una cottura più uniforme. In alternativa, il pane può essere cotto in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 20 minuti, con ottimi risultati.

Durante la prima fermentazione, se l’ambiente è freddo, si può appoggiare la ciotola in un bagnomaria tiepido. Il pane di riso si conserva bene, può essere congelato e scaldato all’occorrenza anche nel microonde. Questo è uno di quei pani che preparo quando voglio qualcosa di semplice, leggero e che non mi faccia venire fame subito dopo. Non è perfetto, ma è affidabile, e alla fine è quello che cerco più spesso in cucina.

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