Quando voglio mangiare verdure che mi facciano stare bene preparo questo cavolfiore al forno, mi aiuta a digerire meglio e non mi lascia pesante!

Questo sformato nasce proprio così, da una specie di sfida. Il classico “io il cavolfiore non lo mangio”, detto con convinzione. E invece poi succede che lo assaggi, senti il profumo delle erbe, la spezia leggera, la crosticina dorata sopra… e cambia tutto.

È un piatto semplice, ma molto profumato. Il cavolfiore resta morbido, le carote danno dolcezza, la cipolla lega tutto, e la parte cremosa tiene insieme il piatto senza renderlo pesante. Il formaggio sopra non serve a coprire, ma a chiudere il cerchio. Io lo preparo spesso come cena unica o come contorno sostanzioso. È uno di quei piatti che metti in forno e intanto fai altro, poi lo tiri fuori e profuma tutta la cucina.

Sformato di cavolfiore al forno, quello che preparo quando voglio far cambiare idea a chi dice che il cavolfiore non gli piace

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30–35 minuti
Tempo totale: circa 55 minuti
Porzioni: 4

Calorie

Circa 280–300 kcal a porzione (calcolate su 4 porzioni)

Ingredienti

• 1 cavolfiore medio, diviso in cimette

• 2 carote grattugiate

• 1 cipolla tagliata sottile

• Prezzemolo fresco tritato, quanto basta

• Cipollotto fresco tritato, quanto basta

• 2 uova

• 480 millilitri di latte

• 60 millilitri di olio (extravergine di oliva o di semi)

• 4 cucchiai di farina

• 1 cucchiaino di lievito in polvere

• Sale, quanto basta

• Pepe nero, quanto basta

• Cumino, quanto basta

• Peperoncino in fiocchi, quanto basta

• Formaggio grattugiato a pasta filata (mozzarella, emmental o simili), quanto basta

Preparazione

1. Cuocere il cavolfiore in acqua bollente leggermente salata finché risulta tenero, ma ancora compatto. Scolarlo bene e distribuirlo in una teglia da forno leggermente oliata.

2. In una padella far rosolare la cipolla con un filo di olio, aggiungere le carote grattugiate e cuocere a fuoco medio finché diventano morbide e leggermente dorate. Distribuire il tutto sopra il cavolfiore.

3. In una ciotola sbattere le uova, unire il latte, l’olio, la farina e il lievito. Mescolare con una frusta fino a ottenere una pastella liscia.

4. Aggiungere sale, pepe, cumino e peperoncino, poi unire il prezzemolo e il cipollotto tritati. Mescolare ancora.

5. Versare il composto liquido sulle verdure, cercando di distribuirlo in modo uniforme.

6. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 25–30 minuti, finché lo sformato risulta stabile e leggermente dorato.

7. Sfornare, coprire la superficie con il formaggio grattugiato e rimettere in forno per pochi minuti, giusto il tempo di farlo sciogliere e diventare dorato.

8. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

Nota

Questo è uno di quei piatti che non cercano di convincere nessuno a parole. Lo fai, lo porti in tavola, e poi vedi le facce cambiare dopo il primo boccone. È profumato, avvolgente, e il cavolfiore smette di essere “un problema” e diventa semplicemente parte del piatto. E spesso, a fine teglia, qualcuno chiede pure la ricetta.