Quando voglio mangiare verdure che mi facciano stare bene preparo questo cavolfiore al forno, mi aiuta a digerire meglio e non mi lascia pesante!

Marzo 10, 2026Maria Di BiancoAntipastiAntipastiNewsRicette LightRicette VegetarianeSecondi piattiSecondi piatti Vegetarianicavolfiore ricettasformato di cavolfioresformato di verdure

Questo sformato nasce proprio così, da una specie di sfida. Il classico “io il cavolfiore non lo mangio”, detto con convinzione. E invece poi succede che lo assaggi, senti il profumo delle erbe, la spezia leggera, la crosticina dorata sopra… e cambia tutto.

È un piatto semplice, ma molto profumato. Il cavolfiore resta morbido, le carote danno dolcezza, la cipolla lega tutto, e la parte cremosa tiene insieme il piatto senza renderlo pesante. Il formaggio sopra non serve a coprire, ma a chiudere il cerchio. Io lo preparo spesso come cena unica o come contorno sostanzioso. È uno di quei piatti che metti in forno e intanto fai altro, poi lo tiri fuori e profuma tutta la cucina.

Sformato di cavolfiore al forno, quello che preparo quando voglio far cambiare idea a chi dice che il cavolfiore non gli piace

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30–35 minuti
Tempo totale: circa 55 minuti
Porzioni: 4

Calorie

Circa 280–300 kcal a porzione (calcolate su 4 porzioni)

Ingredienti

• 1 cavolfiore medio, diviso in cimette

• 2 carote grattugiate

• 1 cipolla tagliata sottile

• Prezzemolo fresco tritato, quanto basta

• Cipollotto fresco tritato, quanto basta

• 2 uova

• 480 millilitri di latte

• 60 millilitri di olio (extravergine di oliva o di semi)

• 4 cucchiai di farina

• 1 cucchiaino di lievito in polvere

• Sale, quanto basta

• Pepe nero, quanto basta

• Cumino, quanto basta

• Peperoncino in fiocchi, quanto basta

• Formaggio grattugiato a pasta filata (mozzarella, emmental o simili), quanto basta

Preparazione

1. Cuocere il cavolfiore in acqua bollente leggermente salata finché risulta tenero, ma ancora compatto. Scolarlo bene e distribuirlo in una teglia da forno leggermente oliata.

2. In una padella far rosolare la cipolla con un filo di olio, aggiungere le carote grattugiate e cuocere a fuoco medio finché diventano morbide e leggermente dorate. Distribuire il tutto sopra il cavolfiore.

3. In una ciotola sbattere le uova, unire il latte, l’olio, la farina e il lievito. Mescolare con una frusta fino a ottenere una pastella liscia.

4. Aggiungere sale, pepe, cumino e peperoncino, poi unire il prezzemolo e il cipollotto tritati. Mescolare ancora.

5. Versare il composto liquido sulle verdure, cercando di distribuirlo in modo uniforme.

6. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 25–30 minuti, finché lo sformato risulta stabile e leggermente dorato.

7. Sfornare, coprire la superficie con il formaggio grattugiato e rimettere in forno per pochi minuti, giusto il tempo di farlo sciogliere e diventare dorato.

8. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

Nota

Questo è uno di quei piatti che non cercano di convincere nessuno a parole. Lo fai, lo porti in tavola, e poi vedi le facce cambiare dopo il primo boccone. È profumato, avvolgente, e il cavolfiore smette di essere “un problema” e diventa semplicemente parte del piatto. E spesso, a fine teglia, qualcuno chiede pure la ricetta.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.