Ho cucinato il polpo in modo diverso dal solito stavolta e queste patate schiacciate croccanti hanno fatto una grande differenza, tutto buono e saporito!

Il polpo a me piace molto, ma non sempre ho voglia della versione classica con le patate lesse e basta. Così, qualche volta, lo preparo così: rosolato in padella, ben caldo, con le patate schiacciate e fatte diventare dorate e croccanti fuori.

È un piatto semplice, ma con carattere. Il polpo resta tenero dentro e leggermente scottato fuori, le patate fanno da base rustica e l’emulsione di aglio, prezzemolo e limone lega tutto. È uno di quei piatti che sembrano più elaborati di quello che sono davvero, ma alla fine si fanno senza stress.

Polpo rosolato in padella con patate schiacciate, saporito e buono

Tempi

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 40 minuti
Tempo totale: circa 65 minuti
Porzioni: 4

Calorie

Circa 420–450 kcal a porzione

Ingredienti

• 1 chilogrammo di polpo già pulito

• 600 grammi di patate

• 2 spicchi di aglio

• 1 mazzetto di prezzemolo fresco

• 1 cucchiaio di succo di limone

• 60 millilitri di vino bianco secco

• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

• Sale fino, quanto basta

• Pepe nero, quanto basta

• Paprika dolce, quanto basta

Preparazione

1. Cuocere il polpo in acqua senza sale. Metterlo in una pentola capiente, coprirlo con acqua fredda e portare a bollore. Lasciare cuocere finché diventa tenero. Scolarlo, farlo intiepidire e tagliarlo a pezzi grossi e carnosi.

2. Lavare le patate e lessarle con la buccia partendo da acqua fredda. Quando sono morbide, scolarle, sbucciarle ancora calde e schiacciarle grossolanamente con una forchetta.

3. Scaldare una padella ampia con un filo generoso di olio extravergine di oliva. Aggiungere le patate schiacciate e farle rosolare a fuoco medio-alto, senza girarle troppo, finché diventano dorate e croccanti in superficie. Trasferirle su un piatto da portata e tenerle da parte.

4. Preparare l’emulsione frullando aglio, prezzemolo, succo di limone e un po’ di olio extravergine di oliva fino a ottenere una salsa profumata e fluida. Mettere da parte.

5. Nella stessa padella delle patate aggiungere un altro filo di olio e scaldare bene. Unire il polpo e rosolarlo a fuoco vivo per pochi minuti, giusto il tempo di sigillarlo e farlo leggermente colorire.

6. Aggiungere aglio e prezzemolo tritati, mescolare velocemente e lasciare insaporire senza far bruciare l’aglio.

7. Sfumare con il vino bianco, alzare leggermente la fiamma e farlo ridurre completamente.

8. Regolare di sale, aggiungere pepe nero e una leggera spolverata di paprika dolce.

9. Spegnere il fuoco, condire il polpo con l’emulsione al limone e servirlo subito sopra le patate schiacciate rosolate.

Nota

Questo è uno di quei piatti che preparo quando voglio portare in tavola il polpo in modo un po’ diverso, senza complicarmi troppo la vita. È rustico, profumato e appagante. E le patate, così schiacciate e croccanti, finiscono sempre prima del polpo.