Ho cucinato il polpo in modo diverso dal solito stavolta e queste patate schiacciate croccanti hanno fatto una grande differenza, tutto buono e saporito!
Il polpo a me piace molto, ma non sempre ho voglia della versione classica con le patate lesse e basta. Così, qualche volta, lo preparo così: rosolato in padella, ben caldo, con le patate schiacciate e fatte diventare dorate e croccanti fuori.
È un piatto semplice, ma con carattere. Il polpo resta tenero dentro e leggermente scottato fuori, le patate fanno da base rustica e l’emulsione di aglio, prezzemolo e limone lega tutto. È uno di quei piatti che sembrano più elaborati di quello che sono davvero, ma alla fine si fanno senza stress.
Polpo rosolato in padella con patate schiacciate, saporito e buono
Tempi
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 40 minuti
Tempo totale: circa 65 minuti
Porzioni: 4
Calorie
Circa 420–450 kcal a porzione
Ingredienti
1 chilogrammo di polpo già pulito
600 grammi di patate
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo fresco
1 cucchiaio di succo di limone
60 millilitri di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale fino, quanto basta
Pepe nero, quanto basta
Paprika dolce, quanto basta
Preparazione
Cuocere il polpo in acqua senza sale. Metterlo in una pentola capiente, coprirlo con acqua fredda e portare a bollore. Lasciare cuocere finché diventa tenero. Scolarlo, farlo intiepidire e tagliarlo a pezzi grossi e carnosi.
Lavare le patate e lessarle con la buccia partendo da acqua fredda. Quando sono morbide, scolarle, sbucciarle ancora calde e schiacciarle grossolanamente con una forchetta.
Scaldare una padella ampia con un filo generoso di olio extravergine di oliva. Aggiungere le patate schiacciate e farle rosolare a fuoco medio-alto, senza girarle troppo, finché diventano dorate e croccanti in superficie. Trasferirle su un piatto da portata e tenerle da parte.
Preparare l’emulsione frullando aglio, prezzemolo, succo di limone e un po’ di olio extravergine di oliva fino a ottenere una salsa profumata e fluida. Mettere da parte.
Nella stessa padella delle patate aggiungere un altro filo di olio e scaldare bene. Unire il polpo e rosolarlo a fuoco vivo per pochi minuti, giusto il tempo di sigillarlo e farlo leggermente colorire.
Aggiungere aglio e prezzemolo tritati, mescolare velocemente e lasciare insaporire senza far bruciare l’aglio.
Sfumare con il vino bianco, alzare leggermente la fiamma e farlo ridurre completamente.
Regolare di sale, aggiungere pepe nero e una leggera spolverata di paprika dolce.
Spegnere il fuoco, condire il polpo con l’emulsione al limone e servirlo subito sopra le patate schiacciate rosolate.
Nota
Questo è uno di quei piatti che preparo quando voglio portare in tavola il polpo in modo un po’ diverso, senza complicarmi troppo la vita. È rustico, profumato e appagante. E le patate, così schiacciate e croccanti, finiscono sempre prima del polpo.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per preparare il polpo rosolato in padella con patate schiacciate?
Gli ingredienti sono: 1 kg di polpo pulito, 600 g di patate, 2 spicchi di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, 1 cucchiaio di succo di limone, 60 ml di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale fino, pepe nero e paprika dolce a piacere. - Qual è la preparazione del polpo rosolato in padella con patate schiacciate?
Il polpo va cotto in acqua senza sale. Le patate vanno lessate con la buccia, poi schiacciate e rosolate in padella. L’emulsione si prepara frullando aglio, prezzemolo, succo di limone e olio. Infine, il polpo va rosolato in padella, condito con l’emulsione al limone e servito sopra le patate schiacciate rosolate. - Quali sono i tempi di preparazione e cottura per il polpo rosolato in padella con patate schiacciate?
La preparazione richiede circa 25 minuti, la cottura 40 minuti. Il tempo totale è quindi di circa 65 minuti.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.