La pizza di patate è una preparazione furba e versatile, ideale quando si ha voglia di qualcosa di sostanzioso ma diverso dalla classica pizza con lievitazione. La base a base di patate grattugiate e uova risulta morbida, compatta e naturalmente saziante, mentre le verdure aggiungono volume, fibre e sapore senza appesantire.
È una ricetta perfetta come piatto unico, per una cena informale o da tagliare a spicchi e portare anche fuori casa. La doppia cottura in forno permette di ottenere una base ben strutturata e una superficie filante e gratinata, completata da una salsa fresca che bilancia il gusto delle verdure.
Quando ho patate e verdure in frigo preparo questa pizza senza impasto: morbida dentro, filante sopra e buonissima anche il giorno dopo
Tempi di preparazione
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 38 minuti
Tempo totale: circa 1 ora
Porzioni: 4
Calorie
Calorie totali: circa 1.450 chilocalorie
Calorie per porzione: circa 360 chilocalorie
(Valori indicativi)
Ingredienti
• 200 millilitri di latte
• 150 grammi di mozzarella grattugiata oppure galbanino light
• 4 cucchiai di farina tipo 1
• 2 uova
• 2 patate medie
• 4 funghi affettati
• 2 pomodori
• 1 peperone tagliato a dadini
• 1 carota sbucciata e grattugiata
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi di aglio tritati
• Olio extravergine di oliva, quanto basta
• Paprika dolce, quanto basta
• Mix di erbe aromatiche, quanto basta
• Pepe, quanto basta
• Sale, quanto basta
Per la salsa di accompagnamento
• 4 cucchiai di panna acida
• 1 cucchiaio di maionese light
• 2 spicchi di aglio grattugiati
• Aneto tritato, quanto basta
• Pepe, quanto basta
• Sale, quanto basta
Procedimento
• Rompere le uova in una ciotola capiente e sbatterle con una forchetta fino a renderle omogenee, quindi tenerle momentaneamente da parte
• Sbucciare le patate, grattugiarle in una ciotola, coprirle con acqua fredda, mescolare e lasciarle riposare cinque minuti per eliminare parte dell’amido
• Unire il latte alle uova, mescolare con una frusta a mano, quindi aggiungere la farina e amalgamare fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi
• Scolare le patate, strizzarle molto bene e incorporarle alla pastella, mescolando con una spatola fino a ottenere un composto morbido e compatto
• Scaldare un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, aggiungere la cipolla tritata e farla appassire dolcemente
• Unire i funghi affettati, mescolare e farli rosolare brevemente, quindi aggiungere il peperone a dadini e la carota grattugiata
• Aggiungere l’aglio tritato, mescolare e lasciare cuocere pochi minuti finché le verdure risultano appena morbide
• Spegnere il fuoco, unire le verdure al composto di patate e insaporire con sale, pepe, paprika ed erbe aromatiche, mescolando accuratamente
• Foderare una teglia da pizza con carta forno, ungerla leggermente e versare l’impasto, livellandolo in modo uniforme
• Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti, finché la base risulta ben rassodata
• Sfornare la base, distribuire metà della mozzarella grattugiata, aggiungere i pomodori a fette e completare con la restante mozzarella
• Infornare nuovamente a 180 gradi per 13 minuti, fino a ottenere una superficie filante e leggermente dorata
• Nel frattempo, preparare la salsa mescolando in una ciotolina la panna acida, la maionese, l’aglio grattugiato, l’aneto, il sale e il pepe fino a ottenere una crema densa e profumata
• Servire la pizza di patate calda, accompagnandola con la salsa preparata
Conservazione
La pizza di patate si conserva in frigorifero per due giorni all’interno di un contenitore ermetico. Può essere riscaldata in forno o in padella. È ottima anche a temperatura ambiente, tagliata a spicchi.
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Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Come si prepara la pizza di patate?
La pizza di patate si prepara con una base di patate grattugiate e uova, aggiungendo verdure per volume e sapore. La base viene cotta prima da sola, poi con la mozzarella e i pomodori. Infine, si serve calda con una salsa a base di panna acida, maionese, aglio e aneto. - Quali sono gli ingredienti per la pizza di patate?
Gli ingredienti per la pizza di patate includono latte, mozzarella, farina, uova, patate, funghi, pomodori, peperone, carota, cipolla, aglio, olio extravergine di oliva, spezie e condimenti. La salsa di accompagnamento è fatta di panna acida, maionese, aglio e aneto. - Come si conserva la pizza di patate?
La pizza di patate si conserva in frigorifero per due giorni all'interno di un contenitore ermetico. Può essere riscaldata in forno o in padella, o consumata a temperatura ambiente.
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