Ricette light con zucchine: barchette ripiene di ricotta al forno

Se siete alla ricerca di zucchine ricette light che siano allo stesso tempo gustose e appaganti, siete nel posto giusto! Le zucchine sono l’ortaggio perfetto per chi desidera mantenere la linea senza rinunciare al sapore: sono ricche di acqua, povere di calorie e incredibilmente versatili. Oggi vi propongo una versione leggera, ipocalorica e vegetariana di un grande classico: le barchette di zucchine ripiene. Al posto di carne macinata o formaggi grassi, utilizzeremo una freschissima ricotta light, pomodorini succosi e tanto basilico. Un piatto perfetto per un pranzo veloce o una cena sana e nutriente!

Ricette light con zucchine: barchette ripiene di ricotta al forno

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 50 minuti

Porzioni: 8 barchette (4 porzioni)

Calorie per porzione

circa 150-160 kcal a porzione (2 barchette)

Ingredienti

• 4 zucchine medie (circa 800g)
• 250g di ricotta vaccina light (ben scolata)
• 150g di pomodorini datterini o ciliegini
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato (es. Parmigiano Reggiano)
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• Foglie di basilico fresco q.b.
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe nero q.b.

Procedimento

1. Lavate accuratamente le zucchine, spuntate le estremità e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
2. Con l’aiuto di un cucchiaino o di uno scavino, svuotate delicatamente le zucchine prelevando la polpa interna. Fate attenzione a non bucare il fondo per mantenere la forma della “barchetta”.
3. Tritate la polpa estratta al coltello. Scaldate una padella antiaderente con un filo d’acqua (o pochissimo olio spray) e lo spicchio d’aglio intero. Aggiungete la polpa e fatela appassire per circa 5-7 minuti finché non avrà perso l’acqua in eccesso. Rimuovete l’aglio e lasciate intiepidire.
4. In una ciotola capiente, mescolate la ricotta light con la polpa di zucchine cotta, i pomodorini precedentemente tagliati a piccoli cubetti, il formaggio grattugiato, il basilico spezzettato a mano, sale e pepe.
5. Disponete le barchette di zucchine vuote su una teglia foderata con carta forno. Aggiungete un pizzico di sale all’interno di ognuna.
6. Riempite generosamente le barchette con il composto di ricotta e pomodorini. Condite la superficie con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva distribuito a filo su tutte le porzioni.
7. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, o finché le zucchine non saranno tenere alla prova forchetta e la superficie leggermente gratinata.

Consigli per gustarle al meglio

Queste barchette di zucchine light sono ottime sia calde che a temperatura ambiente, il che le rende un’idea geniale anche per la schiscetta dell’ufficio o per un pasto fuori casa. Se desiderate aumentare la quota proteica senza aggiungere grassi, potete incorporare al ripieno 50g di fesa di tacchino a cubetti o del tonno al naturale ben sgocciolato. Si conservano in frigorifero per un paio di giorni all’interno di un contenitore ermetico. Buon appetito sano e leggero!