Se siete alla ricerca di zucchine ricette light che siano allo stesso tempo gustose e appaganti, siete nel posto giusto! Le zucchine sono l’ortaggio perfetto per chi desidera mantenere la linea senza rinunciare al sapore: sono ricche di acqua, povere di calorie e incredibilmente versatili. Oggi vi propongo una versione leggera, ipocalorica e vegetariana di un grande classico: le barchette di zucchine ripiene. Al posto di carne macinata o formaggi grassi, utilizzeremo una freschissima ricotta light, pomodorini succosi e tanto basilico. Un piatto perfetto per un pranzo veloce o una cena sana e nutriente!
Ricette light con zucchine: barchette ripiene di ricotta al forno
Ingredienti
8- 4zucchine medie (circa 800g)
- 250gdi ricotta vaccina light (ben scolata)
- 150gdi pomodorini datterini o ciliegini
- 2 cucchiaidi formaggio grattugiato (es. Parmigiano Reggiano)
- 1spicchio d’aglio (facoltativo)
- Foglie di basilico fresco q.b.
- 1cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero q.b.
Procedimento
Lavate accuratamente le zucchine, spuntate le estremità e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Con l’aiuto di un cucchiaino o di uno scavino, svuotate delicatamente le zucchine prelevando la polpa interna. Fate attenzione a non bucare il fondo per mantenere la forma della “barchetta”.
Tritate la polpa estratta al coltello
Scaldate una padella antiaderente con un filo d’acqua (o pochissimo olio spray) e lo spicchio d’aglio intero. Aggiungete la polpa e fatela appassire per circa 5-7 minuti finché non avrà perso l’acqua in eccesso. Rimuovete l’aglio e lasciate intiepidire.
In una ciotola capiente, mescolate la ricotta light con la polpa di zucchine cotta, i pomodorini precedentemente tagliati a piccoli cubetti, il formaggio grattugiato, il basilico spezzettato a mano, sale e pepe.
Disponete le barchette di zucchine vuote su una teglia foderata con carta forno
Aggiungete un pizzico di sale all’interno di ognuna.
Riempite generosamente le barchette con il composto di ricotta e pomodorini
Condite la superficie con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva distribuito a filo su tutte le porzioni.
Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti
Consigli per gustarle al meglio
Queste barchette di zucchine light sono ottime sia calde che a temperatura ambiente, il che le rende un’idea geniale anche per la schiscetta dell’ufficio o per un pasto fuori casa. Se desiderate aumentare la quota proteica senza aggiungere grassi, potete incorporare al ripieno 50g di fesa di tacchino a cubetti o del tonno al naturale ben sgocciolato. Si conservano in frigorifero per un paio di giorni all’interno di un contenitore ermetico. Buon appetito sano e leggero!
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per preparare le barchette di zucchine light?
Gli ingredienti sono: 4 zucchine medie, 250g di ricotta vaccina light, 150g di pomodorini datterini o ciliegini, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, 1 spicchio d'aglio, foglie di basilico fresco, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero. - Quali sono i tempi di preparazione e cottura delle barchette di zucchine light?
Il tempo di preparazione è di 20 minuti, il tempo di cottura è di 30 minuti. Il tempo totale è quindi di 50 minuti. - Quante calorie hanno le barchette di zucchine light?
Le barchette di zucchine light hanno circa 150-160 kcal a porzione, considerando 2 barchette per porzione.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.