Pensavo fossero difficili da fare a casa… poi ho provato queste zeppole al forno più leggere e soffici della pasticceria, con crema vellutata e circa 220 kcal!

Le zeppole al forno sono già una versione più leggera rispetto a quelle fritte, ma si possono alleggerire ancora un po’ senza perdere la forma a spirale e la consistenza soffice della pasta choux.

Il trucco è semplice:

• meno burro nella pasta choux

• crema pasticciera più leggera con meno zucchero e più latte

• cottura sempre al forno per mantenere la struttura.

Il risultato resta molto simile a quello della foto: zeppole gonfie, dorate e con il classico ciuffo di crema sopra.

Zeppole al forno più leggere (stessa forma soffice ma meno calorie)

Tempi

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 35–40 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti

Porzioni

Circa 8 zeppole

Calorie

Circa 220–230 kcal per zeppola

Ingredienti

Per la pasta choux più leggera

• 240 ml acqua

• 120 g farina 00

• 3 uova

• 70 g burro (invece di 120 g)

• 1 pizzico sale

Per la crema pasticciera più leggera

• 500 ml latte

• 80 g zucchero

• 3 tuorli

• 40 g amido di mais

• 1 bacca di vaniglia

• scorza di limone

Per decorare

• amarene sciroppate

• zucchero a velo

Preparazione

Prepara la pasta choux

In una casseruola metti:

• acqua

• burro

• sale

Porta quasi a bollore.

Quando il burro è sciolto aggiungi la farina tutta insieme.

Mescola con una spatola finché l’impasto:

• diventa compatto

• si stacca dalle pareti

• forma una palla.

Aggiungi le uova

Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascialo intiepidire 5 minuti.

Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Devi ottenere un composto:

• denso

• liscio

• che cade lentamente dalla spatola formando una specie di nastro/triangolo.

Forma le zeppole

Metti l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella.

Su una teglia con carta forno forma delle spirali di circa 8 cm, facendo due giri di impasto uno sopra l’altro.

Metti la teglia in frigo 15–20 minuti.

Questo aiuta le zeppole a mantenere la forma in forno.

Cottura

Cuoci in forno statico:

• 200°C per 10 minuti

• poi 180°C per 25 minuti

A fine cottura lascia lo sportello leggermente aperto per 10 minuti per evitare che si sgonfino.

Crema pasticciera leggera

Scalda il latte con vaniglia e scorza di limone.

In una ciotola mescola:

• tuorli

• zucchero

• amido di mais

Versa il composto nel latte caldo e mescola con la frusta finché la crema si addensa.

Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.

Assemblaggio

Quando le zeppole sono fredde:

• metti la crema in una sac à poche
• fai un ciuffo al centro
• aggiungi 2/3 amarene per zeppola
• spolvera con zucchero a velo

Consiglio per farle venire perfette

• usa bocchetta a stella grande (1M o 2D)

• fai due giri di impasto sovrapposti

• non aprire il forno nei primi 20 minuti

Così resteranno gonfie, dorate e con la classica forma delle zeppole di pasticceria.