Pensavo fossero difficili da fare a casa… poi ho provato queste zeppole al forno più leggere e soffici della pasticceria, con crema vellutata e circa 220 kcal!
Le zeppole al forno sono già una versione più leggera rispetto a quelle fritte, ma si possono alleggerire ancora un po’ senza perdere la forma a spirale e la consistenza soffice della pasta choux.
Il trucco è semplice:
meno burro nella pasta choux
crema pasticciera più leggera con meno zucchero e più latte
cottura sempre al forno per mantenere la struttura.
Il risultato resta molto simile a quello della foto: zeppole gonfie, dorate e con il classico ciuffo di crema sopra.
Zeppole al forno più leggere (stessa forma soffice ma meno calorie)
Tempi
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 35–40 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Porzioni
Circa 8 zeppole
Calorie
Circa 220–230 kcal per zeppola
Ingredienti
Per la pasta choux più leggera
240 ml acqua
120 g farina 00
3 uova
70 g burro (invece di 120 g)
1 pizzico sale
Per la crema pasticciera più leggera
500 ml latte
80 g zucchero
3 tuorli
40 g amido di mais
1 bacca di vaniglia
scorza di limone
Per decorare
amarene sciroppate
zucchero a velo
Preparazione
Prepara la pasta choux
In una casseruola metti:
acqua
burro
sale
Porta quasi a bollore.
Quando il burro è sciolto aggiungi la farina tutta insieme.
Mescola con una spatola finché l’impasto:
diventa compatto
si stacca dalle pareti
forma una palla.
Aggiungi le uova
Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascialo intiepidire 5 minuti.
Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Devi ottenere un composto:
denso
liscio
che cade lentamente dalla spatola formando una specie di nastro/triangolo.
Forma le zeppole
Metti l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella.
Su una teglia con carta forno forma delle spirali di circa 8 cm, facendo due giri di impasto uno sopra l’altro.
Metti la teglia in frigo 15–20 minuti.
Questo aiuta le zeppole a mantenere la forma in forno.
Cottura
Cuoci in forno statico:
200°C per 10 minuti
poi 180°C per 25 minuti
A fine cottura lascia lo sportello leggermente aperto per 10 minuti per evitare che si sgonfino.
Crema pasticciera leggera
Scalda il latte con vaniglia e scorza di limone.
In una ciotola mescola:
tuorli
zucchero
amido di mais
Versa il composto nel latte caldo e mescola con la frusta finché la crema si addensa.
Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.
Assemblaggio
Quando le zeppole sono fredde:
- metti la crema in una sac à poche
- fai un ciuffo al centro
- aggiungi 2/3 amarene per zeppola
- spolvera con zucchero a velo
Consiglio per farle venire perfette
usa bocchetta a stella grande (1M o 2D)
fai due giri di impasto sovrapposti
non aprire il forno nei primi 20 minuti
Così resteranno gonfie, dorate e con la classica forma delle zeppole di pasticceria.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Come si possono rendere le zeppole al forno più leggere?
Le zeppole al forno possono essere rese più leggere riducendo la quantità di burro nella pasta choux, optando per una crema pasticciera con meno zucchero e più latte e assicurandosi che la cottura avvenga sempre al forno. - Qual è il risultato delle zeppole al forno più leggere?
Le zeppole al forno più leggere saranno gonfie, dorate e con il classico ciuffo di crema sopra, mantenendo una consistenza soffice e una forma a spirale. - Quali sono i consigli per far venire perfette le zeppole al forno?
Per far venire perfette le zeppole al forno, è consigliabile usare una bocchetta a stella grande, fare due giri di impasto sovrapposti e non aprire il forno nei primi 20 minuti.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.