Se cerco un dolce che non mi faccia venire fame mezz’ora dopo, preparo questa torta alle mandorle senza burro e più saziante di tante torte piene di zuccheri e grassi

Questa torta alle mandorle è uno di quei dolci che sembrano semplici, quasi troppo, e poi invece appena la assaggi capisci subito perché vale la pena rifarla. Non ha latte, non ha burro, non ha olio aggiunto, ma resta comunque ricca e appagante grazie ai grassi naturalmente presenti nelle mandorle.

La consistenza è particolare, ed è anche la cosa che mi piace di più: non è la classica torta soffice e umida, ma ha una trama più rustica, un po’ grossolana, quasi a metà tra una torta da credenza e un biscotto grande e friabile. Insomma, una di quelle torte che stanno benissimo con il caffè, con il tè, o semplicemente così, senza troppi giri.

E poi il profumo che esce dal forno mentre cuoce… quello delle mandorle tostate e dell’impasto semplice. Fa proprio colazione lenta, merenda tranquilla, casa.

Torta alle mandorle: rustica, friabile e perfetta con il tè o a colazione

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Tempo totale: 55 minuti

Porzioni

Circa 8 fette

Per 100 g circa:

• Calorie: 355 kcal

• Carboidrati: 10 g

• Proteine: 12 g

• Grassi: 29 g

Per fetta circa:

• Calorie: 179 kcal

• Carboidrati: 5 g

• Proteine: 6 g

• Grassi: 14,5 g

Ingredienti

• 180 g di mandorle sgusciate

• 120 g di uova
  (circa 2 uova grandi o 3 piccole, già sgusciate)

• 80 g di eritritolo oppure zucchero

• 40 g di farina integrale o tipo 1 o 2

• 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci

• zucchero a velo q.b. (facoltativo)

Preparazione

1. Trita le mandorle

Per prima cosa metto le mandorle sgusciate nel mixer e le frullo per pochi secondi.

Qui non devono diventare una farina finissima, anzi. Meglio lasciarle un po’ grossolane, così la torta avrà quella consistenza rustica che la rende più buona. Se frulli troppo, rischi quasi di tirare fuori l’olio delle mandorle.

2. Monta uova e dolcificante

In una ciotola rompo le uova e aggiungo l’eritritolo oppure lo zucchero.

Con le fruste elettriche monto il composto per 3-4 minuti, finché diventa chiaro, gonfio e un po’ spumoso. Questo passaggio è importante, perché aiuta a dare leggerezza a un impasto che comunque resta abbastanza denso.

3. Aggiungi le mandorle

A questo punto unisco le mandorle tritate al composto di uova montate.

Mescolo delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, cercando di non smontare troppo tutto.

4. Unisci farina e lievito

Aggiungo anche la farina integrale e il lievito setacciato.

Mescolo ancora piano, giusto il tempo di amalgamare bene gli ingredienti. L’impasto non sarà liquidissimo, ed è normale così.

5. Versa nello stampo

Rivesto uno stampo rotondo da circa 20 cm con carta forno e verso l’impasto.

Cerco di livellarlo bene con una spatola o con il dorso di un cucchiaio.

6. In forno

Inforno in forno statico a 180°C per circa 40 minuti.

La torta deve risultare ben dorata in superficie. Una volta cotta, la lascio raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo, perché da calda è più delicata e friabile.

7. Finitura

Quando è fredda, se voglio, la spolvero con un po’ di zucchero a velo.

Varianti e idee

Questa torta si presta bene anche a qualche piccola modifica, senza cambiare troppo la sua natura:

• puoi usare farina di farro oppure avena al posto della farina integrale

• puoi sostituire una piccola parte delle mandorle con nocciole o noci

• ci stanno bene anche gocce di cioccolato, un po’ di uvetta oppure una punta di cannella

• se ti piace, puoi profumare l’impasto con vaniglia, scorza di limone o arancia

Conservazione

Si conserva per 2-3 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci oppure in un contenitore ben chiuso.

Meglio evitare di congelarla, perché rischia di perdere un po’ della sua consistenza friabile.

Questa è una di quelle torte che non hanno bisogno di grandi creme o decorazioni per piacere. È semplice, un po’ rustica, e forse proprio per questo finisce sempre in fretta. Ha quel sapore da dolce fatto in casa che non stanca, e secondo me è uno dei suoi punti forti.