Non sono i soliti muffin da colazione: questi con avena, yogurt e frutta vera mi risolvono le mattine (li mangio volentieri e non mi appesantiscono)

Questi muffin nascono in quei momenti in cui ho voglia di qualcosa di dolce, ma non dei soliti dolci pesanti. Dentro c’è frutta vera, avena, yogurt… niente di strano. Sono morbidi, umidi al punto giusto, profumano di mela e banana mentre cuociono e funzionano benissimo sia a colazione che come spuntino.

Non sono muffin “da pasticceria”, sono muffin da tutti i giorni, quelli che ti fanno sentire a posto dopo averli mangiati.

Muffin d’avena con yogurt, mela e banana: li preparo quando voglio un dolce semplice ma sano

Tempi

Preparazione: circa 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Totale: circa 40 minuti

Porzioni

6 muffin

Calorie

Circa 150–160 kcal a muffin
(stima realistica, dipende da quanto olio usi per gli stampi)

Ingredienti

• 100 g di yogurt bianco

• 2 uova

• 1 banana matura, schiacciata

• 1 mela, non sbucciata e grattugiata

• 1 tazza di fiocchi d’avena

• olio di cocco q.b. (solo per ungere)

Preparazione

1. Avena “farina”.
   Metto i fiocchi d’avena nel mixer e li frullo finemente, giusto finché diventano una specie di farina. Li tengo da parte un attimo.

2. Base morbida.
   Sbuccio la banana e la schiaccio con la forchetta fino a ridurla in purea. La metto in una ciotola, aggiungo lo yogurt e le uova e mescolo bene, finché il composto diventa liscio e piuttosto liquido.

3. Dentro l’avena.
   Unisco la farina di avena e mescolo con la forchetta. L’impasto inizia a diventare più denso, ma resta morbido.

4. La mela.
   Grattugio la mela con la buccia e la aggiungo al composto. Mescolo bene: qui l’impasto prende proprio la consistenza giusta.

5. Negli stampi.
   Ungo leggermente 6 pirottini di uno stampo da muffin con olio di cocco. Riempio ogni stampino con due cucchiaiate abbondanti di impasto.

6. In forno.
   Inforno a 180°C (forno statico) per 30 minuti. Devono risultare ben gonfi e leggermente dorati sopra.

7. Riposo.
   Li lascio intiepidire qualche minuto, poi li tolgo dallo stampo. Caldi sono buonissimi, ma anche freddi il giorno dopo tengono benissimo.

Consigli

• Se la banana è molto matura, i muffin vengono naturalmente più dolci.

• Si conservano in frigo 2–3 giorni, in un contenitore chiuso.

• Perfetti da preparare la sera e avere pronti il giorno dopo.

Questi muffin sono uno di quei dolci semplici che rifaccio spesso perché non stancano mai. Pochi ingredienti, frutta vera e quella sensazione di colazione (o merenda) fatta bene.