No volevo i soliti biscotti secchi, così ho provato questi al cucchiaio con yogurt e frutti di bosco e mi sono piaciuti subito!

Questi biscotti sono nati in uno di quei momenti in cui volevo preparare qualcosa di semplice, senza impastare troppo e senza mettermi lì a fare forme perfette. Infatti si fanno proprio a cucchiaiate, che per me è già una cosa bellissima. Meno precisione, meno stress, e alla fine vengono pure carini in quel modo un po’ rustico.

La cosa che mi piace di più è che restano morbidi dentro, con i frutti di bosco che in cottura diventano quasi cremosi e lasciano quel profumo leggermente acidulo che secondo me ci sta benissimo. Sono di quei biscotti un po’ imperfetti ma buoni davvero, da colazione o merenda, soprattutto quando vuoi un dolce fatto in casa ma senza complicarti la giornata.

Avevo voglia di qualcosa di dolce ma non dei soliti biscotti secchi, così ho provato questi al cucchiaio con yogurt e frutti di bosco e mi sono piaciuti subito

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15-20 minuti
Totale: 35 minuti

Valori nutrizionali

Porzioni: 9 biscotti

Per 100 g circa:

• Calorie: 218 kcal

• Carboidrati: 29,4 g

• Proteine: 7,6 g

• Grassi: 8,7 g

Per biscotto circa:

• Calorie: 170 kcal

• Carboidrati: 22,9 g

• Proteine: 5,9 g

• Grassi: 6,8 g

Valori indicativi, calcolati usando stevia e yogurt greco magro, senza contare lo zucchero finale spolverato sopra.

Ingredienti

• 250 g di farina tipo 1 (oppure farina di riso)

• 150 g di yogurt greco

• 150 g di frutti di bosco

• 50 g di olio d’oliva

• 40 g di dolcificante stevia
  oppure 80 g di eritritolo o zucchero

• 8 g di lievito in polvere per dolci

• scorza grattugiata di 1 limone

• 1 uovo

• zucchero q.b.

• zucchero a velo q.b.

Preparazione

1. Prepara gli ingredienti secchi
In una ciotola versa la farina e il lievito, poi mescola bene con un cucchiaio o una spatola. Aggiungi anche la scorza grattugiata di limone e il dolcificante. Già qui si sente un bel profumo fresco, molto da dolce semplice fatto in casa.

2. Unisci i liquidi
A questo punto aggiungi l’uovo, lo yogurt greco e l’olio. Mescola bene fino a ottenere un composto abbastanza compatto ma ancora morbido, insomma non un impasto da lavorare con le mani. Poi incorpora i frutti di bosco e mescola con un po’ di delicatezza, così non si rompono tutti subito.

3. Forma i biscotti
Rivesti una teglia con carta forno e distribuisci sopra 9 cucchiaiate di impasto. Schiacciale leggermente con il dorso del cucchiaio per dare una forma più piatta e regolare. Non devono essere perfetti, anzi, secondo me il bello è anche quello. Spolverali con un po’ di zucchero in superficie.

4. Cuoci
Inforna in forno già caldo, modalità statica, a 180°C per 15-20 minuti. Devono diventare leggermente dorati. Lasciali raffreddare e, se vuoi, aggiungi un velo di zucchero a velo.

Questi biscotti sono diventati uno dei miei jolly quando voglio qualcosa di dolce ma non troppo pesante e soprattutto facile da fare. E il fatto che si facciano a cucchiaio, senza precisione maniacale, per me li rende ancora più simpatici.

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