Questi involtini sono il mio modo preferito per mangiare peperoni senza problemi di digestione e pesantezza: ora li faccio spesso!

Questa è una ricetta che sa di Sud, di forno acceso, di cucina che profuma. I peperoni diventano morbidi, quasi dolci, e dentro trovano una farcia ricchissima: pane, formaggi, capperi, pomodori secchi, uvetta… tutto quello che rende la cucina siciliana così riconoscibile.

Non è una ricetta veloce, ma non è neanche complicata. È solo fatta con calma. E infatti, più riposano, più diventano buoni.

Involtini di peperoni alla siciliana: profumati, saporiti e più digeribili

Tempi

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 35–40 min (peperoni) + 15–20 min (involtini)
Totale: circa 1 ora e 30 minuti

Porzioni

4 porzioni

Calorie

1 porzione (¼ della teglia): 400–420 kcal

Ingredienti

• 3 peperoni rossi o gialli, sodi e carnosi

• 150 g di pangrattato

• 35 g di pecorino siciliano

• 35 g di parmigiano

• 5 filetti di acciuga sott’olio (facoltativi, omettibili per versione vegetariana)

• 10 g di capperi sotto sale

• 4 pomodori secchi

• 120 g di pomodorini

• 30 g di uvetta

• prezzemolo q.b.

• olio extravergine d’oliva q.b.

• 1 pizzico di origano secco

Preparazione

1. I peperoni

Lavo bene i peperoni senza bucarli (importantissimo).
Accendo il grill del forno, li sistemo su una teglia bassa e li metto sotto il grill, poco sotto la resistenza.

Li giro man mano che la pelle si abbrustolisce, finché sono cotti su tutti i lati. Ci vogliono 35–40 minuti circa.
Il vapore che si crea all’interno fa tutto il lavoro: cuociono bene senza seccarsi.

Appena sfornati, ancora bollenti, li avvolgo prima nella carta forno e poi nell’alluminio.
Li lascio raffreddare così: la pelle verrà via senza fatica.

Quando sono tiepidi, li spello, elimino semi e filamenti, li divido in 3–4 falde ciascuno e li tampono con carta assorbente.

2. La panatura siciliana

Nel boccale del frullatore metto:

• pangrattato

• pecorino

• parmigiano

• pomodori secchi

• acciughe (se le uso)

• capperi dissalati

• prezzemolo

• un bel giro d’olio

Frullo fino a ottenere una panatura profumata e omogenea.

La divido in due parti.

3. Si farcisce

Metto metà della panatura in un piatto piano e ci passo tutte le falde di peperone, facendola aderire bene.

Taglio i pomodorini a pezzetti e li aggiungo quasi tutti all’altra metà della panatura, insieme all’uvetta (non serve ammollarla).

Su ogni falda impanata metto un po’ di questo mix con pomodorini e uvetta, poi arrotolo formando gli involtini.

Li sistemo in una pirofila leggermente oliata.

4. In forno

Distribuisco sopra:

• la panatura rimasta

• i pomodorini tenuti da parte

• un giro d’olio

• un pizzico di origano

Inforno a 180°C per 15–20 minuti, statico o ventilato, finché sono ben dorati.

Li sforno e li lascio intiepidire.

Come servirli

Sono buonissimi:

• caldi

• tiepidi

• ancora meglio dopo qualche ora di riposo

Il giorno dopo, se avanzano, sono spettacolari.

Conservazione

Si conservano in frigorifero 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.

Questi involtini di peperoni alla siciliana sono uno di quei piatti che non si mangiano di fretta. Li assaggi e senti subito tutto: il dolce, il sapido, il profumo. E capisci perché valeva la pena farli