La torta chetogenica senza farina che consiglio ai miei pazienti ha solo 3 grammi di zucchero, è buonissima: viene soffice e per niente pesante

Questa torta è una di quelle ricette che preparo quando ho voglia di un dolce chetogenico, o comunque molto low carb, ma senza rinunciare alla consistenza soffice e a quel gusto un po’ coccola che certi dolci sanno dare. Mi piace perché ha pochi carboidrati, una buona quota di grassi e proteine, e alla fine non sembra affatto uno di quei dolci “strani” che fai solo perché sei a dieta.

La cosa che mi piace di più è il profumo di cocco e vaniglia mentre cuoce, perché sa subito di dolce buono, non di compromesso. E poi resta morbida, leggermente umida e molto delicata, quindi secondo me è una di quelle ricette furbe da tenere a mente quando vuoi qualcosa di dolce ma più in linea con un’alimentazione chetogenica.

Dolce soffice ma un po’ diverso dal solito, questa torta al cocco cheto è venuta così  buona e morbida che me la sono segnata subito

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35-40 minuti
Totale: 50-55 minuti

Valori nutrizionali

Porzioni: 6 fette

Per 100 g circa:

• Calorie: 234 kcal

• Carboidrati: 5 g

• Proteine: 10 g

• Grassi: 19 g

Per fetta circa:

• Calorie: 160 kcal

• Carboidrati: 3 g

• Proteine: 7 g

• Grassi: 13 g

Valori indicativi, calcolati con formaggio spalmabile light e senza eventuali decorazioni finali.

Ingredienti

• 2 uova

• 100 g di albume fresco

• 100 g di formaggio cremoso spalmabile light o proteico

• 30 g di farina di cocco

• 10 g di cocco rapè

• 20 g di olio di cocco

• 60 g di eritritolo

• 4 g di lievito per dolci

• essenza di vaniglia q.b.

Varianti

• Se vuoi un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere un po’ di scorza di limone

• Il formaggio proteico la rende un po’ più ricca di proteine

• Se ti piace il cocco più presente, puoi aggiungere un cucchiaio extra di cocco rapè sopra prima di infornare

Preparazione

1. Monta la base
In una ciotola capiente rompi le uova e aggiungi l’albume. Monta tutto per circa 3 minuti, poi unisci l’eritritolo e continua a montare finché il composto diventa più chiaro, spumoso e un po’ più gonfio. È uno di quei passaggi che fanno già capire che la torta verrà bella soffice.

2. Aggiungi gli ingredienti cremosi
Unisci il formaggio spalmabile, l’olio di cocco fuso e l’essenza di vaniglia. Continua a mescolare o montare a bassa velocità, giusto il tempo di amalgamare bene tutto. Deve venire un composto liscio e abbastanza morbido.

3. Unisci le polveri
A questo punto aggiungi la farina di cocco, il cocco rapè e il lievito setacciato. Mescola con una spatola, con calma, fino a ottenere un impasto omogeneo. La farina di cocco assorbe molto, quindi è normale che il composto risulti più denso rispetto ad altre torte.

4. Versa nello stampo
Rivesti uno stampo con carta forno e versa l’impasto. Dai un colpetto leggero sul tavolo o con le mani sul fondo dello stampo, così si distribuisce meglio.

5. Cuoci
Inforna a 180°C per circa 35-40 minuti. Verso la fine fai la prova stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta. Lasciala raffreddare bene prima di tagliarla, così si assesta meglio e resta più bella anche da servire.

Questa torta per me è una di quelle ricette che sembrano semplici, ma poi ti sorprendono davvero al primo morso. Ha un gusto delicato, una bella consistenza e quel profumo di cocco che la fa sparire molto più in fretta del previsto.