Quando arrivano gli asparagi finisco spesso per fare questi muffin, vengono così soffici che uno tira subito l’altro: te li consiglio!

Questi muffin salati agli asparagi sono una di quelle ricette che faccio volentieri in primavera, quando gli asparagi iniziano a comparire ovunque e mi viene voglia di usarli in qualcosa di un po’ diverso dal solito contorno. Mi piacciono perché sono pratici, si preparano senza troppi passaggi e fanno subito una bella figura, sia a pranzo sia in mezzo a un buffet.

La cosa bella è che restano morbidi dentro, con i pezzetti di asparagi e il formaggio che si sente bene, mentre sopra fanno quella leggera doratura che invoglia subito ad assaggiarli. Caldi secondo me danno il meglio, ma anche tiepidi si difendono benissimo.

Muffin agli asparagi, sono venuti così soffici che uno tira subito l’altro

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Totale: 35 minuti

Valori nutrizionali

Porzioni: circa 12 muffin

Per 100 g circa:

• Calorie: 248 kcal

• Carboidrati: 21,6 g

• Proteine: 12,3 g

• Grassi: 13 g

Per muffin circa:

• Calorie: 116 kcal

• Carboidrati: 10,1 g

• Proteine: 5,8 g

• Grassi: 6,1 g

Valori indicativi, calcolati sugli ingredienti che hai scritto. Se aggiungi anche parmigiano grattugiato, come nel procedimento originale, i valori salgono un po’.

Ingredienti

• 150 g di farina tipo 1 oppure 2

• 150 g di asparagi

• 150 g di galbanino light

• 110 g di latte

• 1 uovo grande

• 40 g di olio di semi

• 8 g di lievito istantaneo per torte salate

• sale q.b.

• burro q.b.

Varianti

• Al posto del galbanino puoi usare scamorza, provola o altro formaggio a pasta filata

• Se vuoi, puoi aggiungere parmigiano grattugiato per un gusto più deciso

• Stanno bene anche con erbe aromatiche o un po’ di pepe

Preparazione

1. Cuoci gli asparagi
Pulisci gli asparagi eliminando la parte finale più dura, lavali e tagliali a pezzetti, tenendo da parte le punte. Falli cuocere in padella con una noce di burro e mezzo bicchiere d’acqua per circa 5 minuti. Aggiungi le punte solo alla fine e lascia andare ancora un minuto. Sala leggermente e fai asciugare bene il fondo.

2. Prepara la parte liquida
In una ciotola sbatti il latte con l’uovo e l’olio di semi. Niente di complicato, giusto il tempo di amalgamare bene tutto.

3. Unisci le polveri
In un’altra ciotola metti la farina, il lievito e un pizzico di sale. Mescola un attimo, poi versa dentro i liquidi e incorpora velocemente.

4. Aggiungi asparagi e formaggio
Unisci gli asparagi cotti, lasciando da parte qualche punta per decorare, e il galbanino tagliato a dadini. Mescola senza lavorare troppo l’impasto.

5. Riempi gli stampi e cuoci
Imburra uno stampo da muffin e distribuisci il composto arrivando poco sotto il bordo. Decora con le punte di asparagi e cuoci in forno statico a 180°C per circa 20 minuti, finché sopra sono ben dorati.

Questi muffin per me sono uno di quei jolly che fanno subito primavera e tavola fatta bene. Sono facili, comodi da servire e, soprattutto, spariscono sempre più in fretta di quanto avevo previsto.