Schiaccio le patate, aggiungo prosciutto e formaggio e porto in tavola questo sformato filante che sembra quasi un toast: è una garanzia!

Questo è uno di quei piatti che preparo quando voglio qualcosa di semplice ma che faccia scena. Patate, prosciutto e formaggio: ingredienti basici, di quelli che abbiamo quasi sempre in casa. Eppure, messi insieme nel modo giusto, diventano uno sformato compatto, dorato sopra e con un cuore filante che quando lo tagli fa subito venire voglia di assaggiarlo.

Mi piace perché è sostanzioso ma non complicato. Non serve besciamella, non serve impastare troppo, non serve nemmeno sporcare mille ciotole. È uno di quei piatti furbi che puoi preparare in anticipo e infornare all’ultimo. Perfetto per cena, per un pranzo informale o anche da portare a tavola quando hai ospiti e vuoi andare sul sicuro.

Sformato di patate e prosciutto al formaggio: croccante fuori, morbido dentro e super filante al centro

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20–25 minuti
Totale: circa 40 minuti

Porzioni

6 fette

Calorie

Circa 300 kcal a fetta

Ingredienti

• 700 g di patate lessate

• 3 albumi piccoli (oppure 2 grandi)

• 50 g di Parmigiano grattugiato

• 150 g di prosciutto cotto

• 8–10 fette di formaggio sottili tipo galbanino light

• Pangrattato q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale q.b.

Preparazione

1. Prepara la base

Schiaccia le patate ancora tiepide con lo schiacciapatate fino a ottenere un purè liscio.

Aggiungi gli albumi e il Parmigiano grattugiato.
Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
Assaggia e regola di sale se necessario.

2. Prepara lo stampo

Rivesti uno stampo da plumcake con carta forno.
Ungila leggermente con un filo d’olio e spolvera con pangrattato.

3. Forma gli strati

Versa metà del composto di patate nello stampo e pressalo bene per creare una base compatta.

Distribuisci sopra uno strato di prosciutto cotto e poi le fette di formaggio.

Copri con il resto del purè, livellando  e pressando bene la superficie con una spatola.

4. Finitura

Spolvera con pangrattato e un po’ di Parmigiano.
Completa con un filo leggero di olio extravergine o spray per far dorare bene tutta la superficie.

5. Cottura

Inforna a 220°C per 15–20 minuti.
Negli ultimi minuti attiva il grill per ottenere una crosticina dorata.

Sforna e lascia riposare 5–10 minuti prima di affettare, così resta compatto.

Come servirlo

Taglialo a fette e servilo caldo, quando il formaggio è ancora filante. Sta benissimo con un’insalata fresca o delle verdure grigliate. Il giorno dopo è ancora più buono, riscaldato in forno per mantenere la crosticina.