Schiaccio le patate, aggiungo prosciutto e formaggio e porto in tavola questo sformato filante che sembra quasi un toast: è una garanzia!
Questo è uno di quei piatti che preparo quando voglio qualcosa di semplice ma che faccia scena. Patate, prosciutto e formaggio: ingredienti basici, di quelli che abbiamo quasi sempre in casa. Eppure, messi insieme nel modo giusto, diventano uno sformato compatto, dorato sopra e con un cuore filante che quando lo tagli fa subito venire voglia di assaggiarlo.
Mi piace perché è sostanzioso ma non complicato. Non serve besciamella, non serve impastare troppo, non serve nemmeno sporcare mille ciotole. È uno di quei piatti furbi che puoi preparare in anticipo e infornare all’ultimo. Perfetto per cena, per un pranzo informale o anche da portare a tavola quando hai ospiti e vuoi andare sul sicuro.
Sformato di patate e prosciutto al formaggio: croccante fuori, morbido dentro e super filante al centro
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20–25 minuti
Totale: circa 40 minuti
Porzioni
6 fette
Calorie
Circa 300 kcal a fetta
Ingredienti
700 g di patate lessate
3 albumi piccoli (oppure 2 grandi)
50 g di Parmigiano grattugiato
150 g di prosciutto cotto
8–10 fette di formaggio sottili tipo galbanino light
Pangrattato q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Preparazione
1. Prepara la base
Schiaccia le patate ancora tiepide con lo schiacciapatate fino a ottenere un purè liscio.
Aggiungi gli albumi e il Parmigiano grattugiato.
Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
Assaggia e regola di sale se necessario.
2. Prepara lo stampo
Rivesti uno stampo da plumcake con carta forno.
Ungila leggermente con un filo d’olio e spolvera con pangrattato.
3. Forma gli strati
Versa metà del composto di patate nello stampo e pressalo bene per creare una base compatta.
Distribuisci sopra uno strato di prosciutto cotto e poi le fette di formaggio.
Copri con il resto del purè, livellando e pressando bene la superficie con una spatola.
4. Finitura
Spolvera con pangrattato e un po’ di Parmigiano.
Completa con un filo leggero di olio extravergine o spray per far dorare bene tutta la superficie.
5. Cottura
Inforna a 220°C per 15–20 minuti.
Negli ultimi minuti attiva il grill per ottenere una crosticina dorata.
Sforna e lascia riposare 5–10 minuti prima di affettare, così resta compatto.
Come servirlo
Taglialo a fette e servilo caldo, quando il formaggio è ancora filante. Sta benissimo con un’insalata fresca o delle verdure grigliate. Il giorno dopo è ancora più buono, riscaldato in forno per mantenere la crosticina.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per lo sformato di patate e prosciutto al formaggio?
Gli ingredienti principali sono: patate lessate, albumi, Parmigiano grattugiato, prosciutto cotto, fette di formaggio sottili, pangrattato, olio extravergine d’oliva e sale. - Qual è il tempo di preparazione e cottura per lo sformato di patate e prosciutto al formaggio?
Il tempo di preparazione è di 15 minuti, il tempo di cottura è di 20-25 minuti, per un totale di circa 40 minuti. - Come si serve lo sformato di patate e prosciutto al formaggio?
Lo sformato si serve caldo, tagliato a fette. Accompagna bene con un’insalata fresca o delle verdure grigliate. Il giorno dopo è ancora più buono, riscaldato in forno per mantenere la crosticina.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.