Questo è uno di quei piatti che preparo quando voglio qualcosa di semplice ma che faccia scena. Patate, prosciutto e formaggio: ingredienti basici, di quelli che abbiamo quasi sempre in casa. Eppure, messi insieme nel modo giusto, diventano uno sformato compatto, dorato sopra e con un cuore filante che quando lo tagli fa subito venire voglia di assaggiarlo.
Mi piace perché è sostanzioso ma non complicato. Non serve besciamella, non serve impastare troppo, non serve nemmeno sporcare mille ciotole. È uno di quei piatti furbi che puoi preparare in anticipo e infornare all’ultimo. Perfetto per cena, per un pranzo informale o anche da portare a tavola quando hai ospiti e vuoi andare sul sicuro.
Sformato di patate e prosciutto al formaggio: croccante fuori, morbido dentro e super filante al centro
Ingredienti
8- 700 gdi patate lessate
- 3albumi piccoli (oppure 2 grandi)
- 50 gdi Parmigiano grattugiato
- 150 gdi prosciutto cotto
- 8–10 fettedi formaggio sottili tipo galbanino light
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Prepara la base
Schiaccia le patate ancora tiepide con lo schiacciapatate fino a ottenere un purè liscio.
Aggiungi gli albumi e il Parmigiano grattugiato.
Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
Assaggia e regola di sale se necessario.
Prepara lo stampo
Rivesti uno stampo da plumcake con carta forno.
Ungila leggermente con un filo d’olio e spolvera con pangrattato.
Forma gli strati
Versa metà del composto di patate nello stampo e pressalo bene per creare una base compatta.
Distribuisci sopra uno strato di prosciutto cotto e poi le fette di formaggio.
Copri con il resto del purè, livellando e pressando bene la superficie con una spatola.
Finitura
Spolvera con pangrattato e un po’ di Parmigiano.
Completa con un filo leggero di olio extravergine o spray per far dorare bene tutta la superficie.
Cottura
Inforna a 220°C per 15–20 minuti.
Negli ultimi minuti attiva il grill per ottenere una crosticina dorata.
Sforna e lascia riposare 5–10 minuti prima di affettare, così resta compatto.
Come servirlo
Taglialo a fette e servilo caldo, quando il formaggio è ancora filante. Sta benissimo con un’insalata fresca o delle verdure grigliate. Il giorno dopo è ancora più buono, riscaldato in forno per mantenere la crosticina.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per lo sformato di patate e prosciutto al formaggio?
Gli ingredienti principali sono: patate lessate, albumi, Parmigiano grattugiato, prosciutto cotto, fette di formaggio sottili, pangrattato, olio extravergine d’oliva e sale. - Qual è il tempo di preparazione e cottura per lo sformato di patate e prosciutto al formaggio?
Il tempo di preparazione è di 15 minuti, il tempo di cottura è di 20-25 minuti, per un totale di circa 40 minuti. - Come si serve lo sformato di patate e prosciutto al formaggio?
Lo sformato si serve caldo, tagliato a fette. Accompagna bene con un’insalata fresca o delle verdure grigliate. Il giorno dopo è ancora più buono, riscaldato in forno per mantenere la crosticina.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.