Croccanti fuori e ricchi di fibre: i cubetti di ceci che scelgo quando voglio prendermi cura insieme di glicemia e colesterolo

Non so perché, ma ogni volta che ho dei ceci già lessati in frigo mi sento quasi obbligata a farci qualcosa di creativo. Non la solita insalata, non l’hummus. Qualcosa che sembri più “sfizioso”, ma che resti equilibrato.

Questi cubetti di ceci e patate al forno sono nati così. Avevo delle zucchine da finire, due patate che mi guardavano dal cestino e zero voglia di friggere. Li ho messi insieme un po’ a istinto, li ho speziati bene… e quando li ho tirati fuori dal forno erano dorati fuori e morbidi dentro. La cosa che mi piace di più? Che sono sazianti sul serio. Fibre, legumi, semi di lino. Non ti lasciano quella fame nervosa dopo un’ora.

Li preparo spesso la sera, quando voglio qualcosa di caldo ma leggero. E con quella salsina fresca allo yogurt sopra diventano quasi una coccola.

Quando ho voglia di qualcosa di sfizioso ma leggero: i miei cubetti di ceci e patate al forno, croccanti fuori e morbidi dentro

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20-25 minuti
Totale: circa 45 minuti

Calorie

Circa 320 kcal a porzione (considerando 3 porzioni totali, salsa inclusa).
Sono ricchi di fibre e proteine vegetali, quindi saziano molto più di quanto si pensi guardando solo le calorie.

Ingredienti (per 3 porzioni)

• 250 g di patate

• 250 g di zucchine spuntate e tagliate a dadini

• 180 g di ceci lessati

• 2 cucchiai di farina (puoi usare anche farina di ceci o integrale)

• 2 cucchiai di semi di lino macinati

• 1 cucchiaino di aglio in polvere

• 1 cucchiaino di cumino

• 1 cipolla tritata

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Prezzemolo tritato q.b.

• Sale e pepe q.b.

Per la salsa:

• 4 cucchiai di yogurt naturale (anche vegetale va benissimo)

• 1 spicchio d’aglio

• Menta fresca q.b.

• Basilico fresco q.b.

• Prezzemolo fresco q.b.

Se vuoi renderli ancora più leggeri, puoi ridurre leggermente l’olio e cuocerli su carta forno ben distanziati.
Se vuoi più proteine, puoi aumentare i ceci a 220 g.

Preparazione

1. Le patate

Sbuccio le patate, le taglio a pezzi e le lesso in acqua finché diventano morbide. Non devono sfaldarsi troppo, ma devono schiacciarsi facilmente.

2. I ceci

Metto i ceci in una ciotola e li schiaccio con lo schiacciapatate. Non serve ridurli a crema perfetta, anzi, qualche pezzetto dà più consistenza.

3. Le zucchine e la cipolla

In una padella antiaderente verso un filo d’olio e faccio soffriggere la cipolla per 2-3 minuti. Poi aggiungo le zucchine a dadini e le rosolo per 3-4 minuti. Devono ammorbidirsi, non lessarsi.

4. Unire tutto

Scolo le patate e le schiaccio. Le unisco ai ceci, aggiungo zucchine, cipolla, prezzemolo, farina e semi di lino macinati.

Insaporisco con cumino, aglio in polvere, sale e pepe. Mescolo con un cucchiaio di legno finché ottengo un composto morbido ma compatto. Se è troppo umido, aggiungo un cucchiaio di farina in più.

5. Formare i cubetti

Prendo una cucchiaiata di impasto alla volta, faccio una pallina e poi la modello leggermente per ottenere un cubetto. Li dispongo su una teglia rivestita con carta forno.

6. In forno

Forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti.
Devono diventare dorati fuori. Se vuoi una crosticina più marcata, gli ultimi 5 minuti puoi attivare la modalità ventilata.

7. La salsa

Nel frattempo frullo yogurt, aglio, menta, basilico e prezzemolo fino a ottenere una salsa densa e profumata.
È fresca, contrasta bene con il caldo dei cubetti.

Io li servo caldi, con la salsa sopra o a lato per intingerli. Sono uno di quei piatti che puoi usare come secondo vegetale, come antipasto o anche dentro una piadina integrale. E se ne preparo in più, li congelo. Così nei giorni in cui non so cosa mangiare e voglio restare leggera, ho già la soluzione pronta.

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