Stamattina volevo una colazione dolce ma senza far impennare la glicemia: questi pancakes nuvola da 140 kcal sono stati la scelta migliore!

Non so come sia iniziata questa ossessione per i pancake altissimi, quelli che sembrano quasi finti da quanto sono soffici. So solo che la prima volta che ho provato a farli mi sono venuti piatti come sottobicchieri. Poi ho capito che il segreto non era nella farina. Era nell’aria. Negli albumi montati bene, incorporati piano, senza fretta.

Io li preparo quando voglio una colazione che mi sazi sul serio ma che resti leggera. Sono una nutrizionista, sì, però la colazione deve anche essere bella. Morbida. Con quella consistenza che affondi la forchetta e quasi non oppone resistenza. Questi pancakes nuvola sono così: alti, soffici, delicati. E sì, hanno poche calorie rispetto a quelli classici, ma la cosa che mi piace davvero è che ti danno soddisfazione. E quando una cosa ti soddisfa, ne mangi la giusta quantità.

Quando voglio una colazione soffice ma leggera: i miei pancakes nuvola, alti e morbidi sono i migliori

Tempi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Totale: circa 20 minuti

Calorie

Circa 140–150 kcal a porzione (considerando 1 porzione composta da metà impasto, senza topping).
Con burro e sciroppo d’acero ovviamente salgono: dipende da quanto ne metti.

L’intero impasto apporta circa 280–300 kcal totali.

Ingredienti (per 2 porzioni)

• 3 albumi

• 2 tuorli

• 30 g di zucchero di cocco, eritritolo o semolato

• 30 g di farina

• 15 ml di latte

• 10 ml di olio di semi

• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Per servire:

• 1 pezzetto di burro

• Sciroppo d’acero q.b.

• Zucchero a velo q.b.

Se vuoi una versione ancora più leggera, puoi usare eritritolo al posto dello zucchero.
Se vuoi più fibre, puoi sostituire metà farina con farina integrale fine.

Preparazione

1. Base dei tuorli

In una ciotola sbatto i tuorli con l’estratto di vaniglia, il latte e l’olio. Non serve montare, basta amalgamare. Si forma una crema liscia e profumata.

2. La farina

Aggiungo la farina setacciata e mescolo. Il composto diventa più denso, ma ancora morbido.

3. Albumi montati (qui si gioca tutto)

Monto gli albumi a neve ben ferma insieme allo zucchero. Devono essere compatti, lucidi, quasi da meringa.
Se li monti poco, i pancake non vengono alti. È la verità.

4. Incorporare con delicatezza

Unisco gli albumi al composto dei tuorli poco alla volta, con movimenti dal basso verso l’alto. Senza mescolare troppo.
Qui bisogna avere un po’ di pazienza. Se smonti tutto, addio effetto nuvola.

5. In padella, a fuoco dolce

Sciolgo pochissimo burro in padella, verso il composto a cucchiaiate alte (non larghe) e copro con il coperchio.
Fuoco basso. Devono cuocere piano, altrimenti si colorano fuori e restano crudi dentro.

Quando sotto sono dorati, li giro delicatamente e continuo la cottura coperti.

Li servo con un pezzetto di burro sopra che si scioglie piano e un filo di sciroppo d’acero. A volte solo con zucchero a velo. A volte con yogurt greco e frutti rossi se voglio più proteine. Non sono i pancake classici americani, lo so. Sono più leggeri, più ariosi. Ma quando li tagli e dentro sono morbidi come una nuvola… capisci che ne è valsa la pena.

E sì, da quando li preparo, la colazione non la salto più.