Cheesecake alle fragole light: la ricetta senza cottura e senza sensi di colpa

Ciao amanti del benessere e della linea! Con l’arrivo della bella stagione, la voglia di un dolce fresco e goloso si fa sentire, ma senza voler compromettere i risultati della dieta. Ecco perché oggi vi propongo la mia versione della cheesecake alle fragole light. Un dessert al cucchiaio strepitoso, che mantiene tutto il sapore della ricetta originale ma abbatte drasticamente le calorie. Come? Abbiamo sostituito il burro della base, il mascarpone e lo zucchero bianco con alternative intelligenti e super salutari!

Cheesecake alle fragole light: la ricetta senza cottura e senza sensi di colpa

Tempi

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 5-10 minuti
Riposo base: 30 minuti
Riposo in frigorifero: 4 ore
Totale: 5 ore circa

Porzioni

8 porzioni

Valori nutrizionali

Questa cheesecake fit è perfetta per chi segue un’alimentazione ipocalorica o per chi cerca un post-allenamento ricco di proteine e povero di grassi.

• Valori per 100 grammi:
• Calorie: 95 kcal
• Carboidrati: 11 g
• Proteine: 7,5 g
• Grassi: 2,2 g

Valori per porzione (una fetta da circa 130g):

• Calorie: 123 kcal
• Carboidrati: 14,3 g
• Proteine: 9,7 g
• Grassi: 2,8 g

Ingredienti

Per una tortiera a cerniera da 18-20 cm (circa 8 porzioni):

Per la base:

• 150g di biscotti integrali o ai cereali a ridotto contenuto di zuccheri
• 60g di yogurt bianco magro o latte scremato (il nostro segreto per eliminare il burro fuso!)

Per la crema:

• 300g di yogurt greco 0% grassi
• 250g di ricotta light (ben scolata)
• 40g di eritritolo (oppure stevia o dolcificante a piacere)
• 10g di gelatina in fogli (colla di pesce)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per il topping (coulis light):

• 250g di fragole fresche
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di eritritolo o sciroppo d’agave o acero
• 4g di gelatina in fogli (circa 2 fogli)

Procedimento

Segui questi semplici passaggi per una torta fredda perfetta:

• 1. Preparazione della base: Inserisci i biscotti integrali in un mixer e frullali fino a ridurli in polvere. Trasferiscili in una ciotola, aggiungi lo yogurt bianco magro e mescola bene fino ad ottenere un composto sabbioso ma umido. Versa il tutto sul fondo della tortiera (precedentemente foderata con carta forno) e compatta bene con il dorso di un cucchiaio. Metti in frigorifero per almeno 30 minuti.
• 2. Lavorazione della crema: Metti in ammollo i 10g di gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti. In una ciotola capiente, lavora con le fruste elettriche la ricotta light, lo yogurt greco 0% grassi, l’eritritolo e la vaniglia fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
• 3. Inserimento della gelatina: Strizza la gelatina ammorbidita e scioglila in due cucchiai di latte caldo (non bollente). Lasciala intiepidire leggermente e poi incorporala a filo nella crema allo yogurt, mescolando rapidamente per evitare grumi. Versa la crema sulla base di biscotti, livella la superficie e rimetti in frigo per almeno 2 ore per farla rassodare.
• 4. Preparazione del topping: Lava le fragole fresche e tagliale a pezzetti (lasciane qualcuna intera per la decorazione finale). Mettile in un pentolino con il limone e l’eritritolo e cuoci a fiamma bassa per 5-10 minuti, finché non si sfaldano. Frulla il tutto con un minipimer.
• 5. Completamento del dolce: Ammolla i restanti 4g di gelatina, strizzala e scioglila direttamente nella purea di fragole ancora calda. Fai intiepidire la coulis, versala delicatamente sulla superficie della cheesecake ormai soda e riponi nuovamente in frigo per altre 2 ore. Prima di servire, decora con fragole fresche intere o a ventaglio.

Ora non ti resta che affondare il cucchiaino in questa nuvola di leggerezza. Buon appetito senza sensi di colpa!