Altro che polpette fritte e pesanti: queste al limone, tonno e ricotta sono leggere, ricche di proteine e perfette anche a dieta, mi salvano la cena!

Non so perché, ma quando penso alle polpette mi viene sempre in mente qualcosa di pesante, fritto, un po’ “da domenica esagerata”. Poi ho provato questa versione con ricotta e tonno e ho cambiato idea. Le preparo spesso quando voglio un secondo veloce, proteico, ma diverso dal solito petto di pollo. Sono morbide dentro, profumano di limone e menta, e quella salsina leggera al limone sopra le rende fresche, quasi estive.

Non sono polpette asciutte. Sono cremose, delicate. E secondo me il segreto è proprio nella ricotta ben scolata e nella scorza di limone grattugiata al momento.

Quando voglio un secondo leggero ma pieno di sapore: polpette di tonno e ricotta al limone, morbide e profumate

Tempi

Preparazione: 25 minuti
Riposo impasto: 30 minuti
Cottura: 10-12 minuti
Totale: circa 1 ora

Calorie

Circa 320 kcal a porzione (considerando 3 porzioni totali, salsa inclusa).
Sono ricche di proteine e abbastanza sazianti, quindi perfette come secondo piatto completo con un contorno di verdure.

Ingredienti (per 3 porzioni)

Per le polpette

• 250 g di ricotta vaccina

• 200 g di tonno sott’olio (peso sgocciolato)

• 40 g di pangrattato (eventualmente qualcosa in più se serve)

• 1 uovo

• 30 g di olive nere tritate finemente

• Prezzemolo q.b.

• Menta q.b.

• Scorza grattugiata di 1 limone

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

Per la cottura

• Olio extravergine di oliva q.b.

• 15 g di burro

• Farina q.b. per infarinare

Per la salsa al limone

• 15 g di burro

• 30 ml di succo di limone

• 50 ml di acqua

• 1 cucchiaino di amido di mais

• 1 pizzico di sale

• Scorza di limone q.b.

• Menta fresca q.b.

Se vuoi una versione ancora più leggera puoi cuocerle solo con un filo d’olio, evitando il burro. La salsa verrà meno lucida ma comunque buona.

Preparazione

1. La ricotta deve essere asciutta

Metto la ricotta in un colino e la lascio scolare per circa 30 minuti. Ogni tanto la smuovo con un cucchiaio. Questo passaggio è fondamentale: se resta troppo umida, le polpette si sfaldano.

2. Preparare l’impasto

Sgocciolo bene il tonno e lo sbriciolo con una forchetta in una ciotola capiente.
Aggiungo la ricotta e amalgamo.

Unisco le olive tritate finissime, il prezzemolo, un po’ di menta spezzettata con le mani, la scorza di limone, il pangrattato, l’uovo, sale e pepe.

Impasto con le mani. Mi regolo con la consistenza: deve essere morbido ma lavorabile. Se serve, aggiungo un cucchiaio di pangrattato in più.

Copro con pellicola e lascio riposare 30 minuti. Dopo il riposo è molto più compatto.

3. Formare le polpette

Prelevo piccole porzioni e formo palline della stessa dimensione.
Le passo leggermente nella farina, eliminando l’eccesso.

4. Cottura

In una padella ampia sciolgo il burro con un filo d’olio (così non brucia).
Quando è caldo, aggiungo le polpette e le faccio dorare su tutti i lati per 4-5 minuti. Devono formare una crosticina leggera.

Le tolgo dalla padella e le tengo da parte.

5. La salsa al limone

Sciolgo l’amido di mais nell’acqua.
Nella stessa padella aggiungo il burro, il succo di limone e l’amido sciolto.

Mescolo con una frusta a fuoco medio-basso finché la salsa si addensa leggermente. Non deve diventare troppo densa, perché raffreddandosi si rapprende ancora.

Rimetto le polpette in padella per pochi istanti, giusto il tempo di avvolgerle bene.

Spengo e aggiungo un pizzico di sale, scorza di limone e qualche fogliolina di menta.

Le servo calde o tiepide. Sono buone anche il giorno dopo, magari appena scaldate.

Sono una di quelle ricette che preparo quando voglio qualcosa di proteico ma diverso dal solito. E ogni volta penso la stessa cosa: semplice, fresca, eppure così soddisfacente.