Con una sola mela preparo questi pancake soffici, ricchi di fibre e perfetti per tenere a bada la mia fame di metà mattina con solo 140 Kcal!

Non so perché, ma quando ho delle mele un po’ troppo mature sul tavolo non riesco mai a buttarle. Le guardo e penso: ok, qualcosa ci faccio. Così sono nati questi pancake di mela. Un esperimento semplice, quasi improvvisato, una mattina in cui volevo qualcosa di caldo ma senza appesantirmi.

La mela grattugiata dentro l’impasto cambia tutto. Li rende umidi, naturalmente dolci, quasi cremosi al centro. E la cosa bella è che non serve aggiungere zucchero: la dolcezza arriva proprio dalla frutta. Li preparo spesso quando voglio una colazione che mi sazi davvero ma resti leggera. Sono semplici, veloci e profumano di mela cotta appena iniziano a dorarsi in padella.

Quando ho una mela da usare e voglio una colazione sana e leggera: i miei pancake di mela morbidi e naturalmente dolci

Tempi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Totale: circa 20 minuti

Calorie

Circa 280 kcal totali per l’intero impasto.
Se dividi in 2 porzioni abbondanti: circa 140 kcal a porzione.

Sono naturalmente dolci grazie alla mela, quindi non hanno bisogno di zuccheri aggiunti.

Ingredienti (per 2 porzioni)

• 1 mela grande

• 2 uova

• 80 g di farina tipo 1

• 50 ml di latte

• 1 cucchiaino di lievito per dolci

Se vuoi più fibre puoi sostituire metà farina con farina integrale fine.
Se vuoi una versione senza lattosio puoi usare una bevanda vegetale.

Preparazione

1. La mela è il segreto

Sbuccio la mela e la grattugio finemente in una ciotola. Non a pezzetti grossi: deve quasi sciogliersi nell’impasto.
Già qui si sente quel profumo fresco, leggermente acidulo.

2. Unire liquidi e uova

Aggiungo le uova e il latte. Mescolo con una forchetta fino a ottenere un composto uniforme. Non serve montare, basta amalgamare bene.

3. Farina e lievito

Incorporo la farina e il lievito. Mescolo finché non vedo più grumi.
L’impasto deve risultare morbido ma non liquido. Se è troppo denso, aggiungo un goccio di latte.

4. In padella

Scaldo una padella antiaderente leggermente unta.
Verso piccole quantità di impasto, senza allargarlo troppo.

Cuocio a fuoco medio-basso finché sotto diventano dorati, poi li giro delicatamente. La mela tende a caramellare un po’, ed è la parte che mi piace di più.

Li mangio così, al naturale, oppure con un cucchiaio di yogurt greco sopra se voglio più proteine. Sono semplici, sì. Ma proprio per questo li preparo spesso: pochi ingredienti, niente zuccheri aggiunti e quella dolcezza naturale che basta davvero. A volte le ricette migliori sono quelle nate quasi per caso.