I biscotti Garibaldi fatti in casa come una volta: rustici, ricchi di uvetta e perfetti con il caffè del mattino (mi saziano più di quanto avrei immaginato)

Non so perché, ma i dolci con l’uvetta mi fanno sempre pensare alle ricette di una volta. Quelle semplici, con pochi ingredienti veri, senza creme complicate. Solo impasto, un po’ di burro, uvetta e forno acceso.

Questi biscotti li preparo quando voglio qualcosa di rustico, da spezzare con le mani. Non sono i classici frollini perfetti da pasticceria. Sono più casalinghi, leggermente irregolari, con quell’uvetta che resta morbida dentro e la superficie croccante grazie allo zucchero sopra. E la cosa bella è che l’impasto è semplice, compatto, quasi terapeutico da lavorare.

Biscotti garibaldi: morbidi, rustici e all’uvetta, croccanti fuori e teneri dentro

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Riposo: 30 minuti
Cottura: 12 minuti
Totale: circa 1 ora

Calorie

Circa 110-120 kcal a biscotto (considerando circa 20 pezzi).
Con eritritolo le calorie scendono leggermente rispetto allo zucchero tradizionale.

Ingredienti (circa 20 biscotti)

• 300 g di farina tipo 1

• 80 g di eritritolo (oppure zucchero)

• 100 g di burro a temperatura ambiente

• 8 cucchiai di latte

• 1 pizzico di sale

• 1 cucchiaino di lievito per dolci

• 1 albume

• 80 g di uvetta

• Zucchero semolato q.b. per la superficie

Se vuoi una versione più leggera puoi ridurre il burro a 80 g, verranno leggermente meno friabili ma comunque buoni.
Se ami i sapori speziati puoi aggiungere un pizzico di cannella.

Preparazione

1. L’impasto

In una ciotola mescolo farina, dolcificante (o zucchero), sale e lievito.
Aggiungo il burro a pezzetti e inizio a lavorare con le mani. All’inizio sembra sabbioso, poi piano piano si compatta.

Unisco il latte poco alla volta, quanto basta per ottenere un impasto compatto ma non appiccicoso.

Lo avvolgo nella pellicola e lo metto in frigorifero per circa 30 minuti. Questo passaggio aiuta a lavorarlo meglio dopo.

2. Stendere

Infarino un foglio di carta forno e stendo l’impasto in un rettangolo di circa 24×30 cm. Cerco di sistemare i bordi con le mani per renderlo il più regolare possibile.

3. L’uvetta

Se l’uvetta è molto secca la ammollo prima in acqua tiepida, poi la strizzo bene e la taglio grossolanamente.

La distribuisco su metà del rettangolo di pasta, poi ripiego l’altra metà sopra. Sigillo bene i bordi.

Passo leggermente il mattarello sopra per compattare l’uvetta dentro l’impasto.

4. Taglio e finitura

Con un coltello incido dei rettangoli di circa 3×8 cm, senza separarli. Si divideranno da soli dopo la cottura.

Spennello la superficie con l’albume leggermente battuto, bucherello con una forchetta e cospargo con un po’ di zucchero semolato.

5. In forno

Forno preriscaldato a 180°C per circa 12 minuti.
Devono dorarsi leggermente, non scurirsi troppo.

Una volta sfornati li lascio raffreddare completamente prima di separarli.

Sono biscotti semplici, senza farciture complicate. Perfetti con un caffè o un tè nel pomeriggio. A me piacciono così: rustici, con l’uvetta che resta morbida e la superficie leggermente croccante. Non perfetti, ma veri.