Non so perché, ma i dolci con l’uvetta mi fanno sempre pensare alle ricette di una volta. Quelle semplici, con pochi ingredienti veri, senza creme complicate. Solo impasto, un po’ di burro, uvetta e forno acceso.
Questi biscotti li preparo quando voglio qualcosa di rustico, da spezzare con le mani. Non sono i classici frollini perfetti da pasticceria. Sono più casalinghi, leggermente irregolari, con quell’uvetta che resta morbida dentro e la superficie croccante grazie allo zucchero sopra. E la cosa bella è che l’impasto è semplice, compatto, quasi terapeutico da lavorare.
Biscotti garibaldi: morbidi, rustici e all’uvetta, croccanti fuori e teneri dentro
Ingredienti
9- 300 gdi farina tipo 1
- 80 gdi eritritolo (oppure zucchero)
- 100 gdi burro a temperatura ambiente
- 8 cucchiaidi latte
- 1pizzico di sale
- 1cucchiaino di lievito per dolci
- 1albume
- 80 gdi uvetta
- Zucchero semolato q.b. per la superficie
Procedimento
L’impasto
In una ciotola mescolo farina, dolcificante (o zucchero), sale e lievito.
Aggiungo il burro a pezzetti e inizio a lavorare con le mani. All’inizio sembra sabbioso, poi piano piano si compatta.
Unisco il latte poco alla volta, quanto basta per ottenere un impasto compatto ma non appiccicoso.
Lo avvolgo nella pellicola e lo metto in frigorifero per circa 30 minuti. Questo passaggio aiuta a lavorarlo meglio dopo.
Stendere
Infarino un foglio di carta forno e stendo l’impasto in un rettangolo di circa 24×30 cm. Cerco di sistemare i bordi con le mani per renderlo il più regolare possibile.
L’uvetta
Se l’uvetta è molto secca la ammollo prima in acqua tiepida, poi la strizzo bene e la taglio grossolanamente.
La distribuisco su metà del rettangolo di pasta, poi ripiego l’altra metà sopra. Sigillo bene i bordi.
Passo leggermente il mattarello sopra per compattare l’uvetta dentro l’impasto.
Taglio e finitura
Con un coltello incido dei rettangoli di circa 3×8 cm, senza separarli. Si divideranno da soli dopo la cottura.
Spennello la superficie con l’albume leggermente battuto, bucherello con una forchetta e cospargo con un po’ di zucchero semolato.
In forno
Forno preriscaldato a 180°C per circa 12 minuti.
Devono dorarsi leggermente, non scurirsi troppo.
Una volta sfornati li lascio raffreddare completamente prima di separarli.
Sono biscotti semplici, senza farciture complicate. Perfetti con un caffè o un tè nel pomeriggio. A me piacciono così: rustici, con l’uvetta che resta morbida e la superficie leggermente croccante. Non perfetti, ma veri.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per i biscotti garibaldi?
Gli ingredienti per i biscotti garibaldi sono: 300 g di farina tipo 1, 80 g di eritritolo (o zucchero), 100 g di burro a temperatura ambiente, 8 cucchiai di latte, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 albume, 80 g di uvetta e zucchero semolato per la superficie. - Qual è il tempo di preparazione dei biscotti garibaldi?
Il tempo di preparazione dei biscotti garibaldi è di circa 1 ora, comprensivo di 20 minuti di preparazione, 30 minuti di riposo e 12 minuti di cottura. - Quali sono le calorie dei biscotti garibaldi?
I biscotti garibaldi hanno circa 110-120 kcal per biscotto, considerando circa 20 pezzi. Con l'uso dell'eritritolo le calorie scendono leggermente rispetto allo zucchero tradizionale.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.