Ricotta ricca di proteine, pera fonte di fibre e cioccolato fondente pieno di polifenoli: questi pancake aiutano a controllare fame e picchi glicemici!

La verità? Questi pancake non arrivano quasi mai al secondo giro di cottura. Li metto nel piatto, mi giro un attimo… e sono già spariti.

Sono nati una mattina in cui avevo una pera molto matura e un po’ di ricotta da finire. Ho aggiunto qualche goccia di cioccolato fondente, giusto per non farmi mancare nulla. Il risultato? Pancake morbidi, umidi al punto giusto, con quel contrasto tra dolce naturale della frutta e il gusto intenso del cioccolato. Non sono i soliti pancake asciutti. Sono più soffici, più nutrienti. E soprattutto saziano davvero.

Quando voglio una colazione che sazi davvero ma con un cuore di cioccolato: pancake soffici con pera e ricotta

Tempi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Totale: circa 20 minuti

Calorie

Circa 180 kcal a pancake (considerando 8 pezzi).
Ricchi di proteine della ricotta, fibre della pera e grassi buoni dell’olio extravergine.

Ingredienti (per circa 8 pancake)

• 90 g di farina tipo 1 oppure farina di avena

• 1 cucchiaino di lievito per dolci

• 1 uovo intero

• 80 g di ricotta

• 50 g di latte (anche vegetale)

• 1 pera piccola matura

• 30 g di cioccolato fondente a pezzetti

• 20 g di olio extravergine d’oliva

Se usi farina di avena aumenti leggermente la quota di fibre.
Se la pera è molto dolce non serve aggiungere zucchero.

Preparazione

1. La base cremosa

In una ciotola schiaccio bene la ricotta con l’uovo.
Aggiungo il latte e l’olio extravergine e mescolo fino a ottenere una crema liscia.

2. La pera

Sbuccio la pera e la grattugio finemente (oppure la frullo).
La unisco al composto: è lei che rende i pancake naturalmente dolci e morbidi.

3. Farina e lievito

Aggiungo la farina setacciata con il lievito e mescolo senza lavorare troppo.
Deve venire un impasto denso ma non compatto.

4. Il tocco finale

Unisco le gocce di cioccolato fondente e le distribuisco bene nell’impasto.

5. In padella

Scaldo una padella antiaderente leggermente unta.
Verso un cucchiaio abbondante di impasto per ogni pancake.

Cuocio a fuoco medio-basso finché compaiono le bollicine in superficie, poi giro delicatamente e termino la cottura dall’altro lato.

Devono essere dorati fuori e morbidi dentro.

Li mangio così, senza aggiungere altro. La pera li mantiene umidi, il cioccolato si scioglie leggermente e la ricotta li rende più proteici rispetto alla versione classica. Sono una di quelle colazioni che mi fanno sentire appagata, non solo piena. E quando finiscono in fretta… ormai so che non è un caso.