Con legumi ricchi di fibre utili per l’intestino e verdure piene di micronutrienti, la pasta e fagioli che aiuta colesterolo e controllo della fame!

Non so perché, ma la pasta e fagioli fatta così — cremosa, avvolgente, con le foglie verdi che restano ben visibili e i fagioli interi — per me è proprio comfort puro. Dalle foto si vede bene: non è brodosa. È densa, quasi “risottata”, con la pasta che lega tutto e crea quella cremina naturale senza panna.

E si fa davvero in mezz’ora.

Quando voglio qualcosa di caldo, cremoso e super saziante: pasta e fagioli pronta in 30 minuti

Tempi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Totale: 30 minuti

Calorie

Circa 480 kcal a porzione (per 4 persone).
Ricca di fibre dei fagioli e delle verdure, super saziante.

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 porro

• 1/2 carota (oppure 1 piccola)

• 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 600 g di fagioli già cotti (borlotti o misti)

• 1 mazzo di erbette oppure 500 g di spinaci freschi

• 350 g di pasta corta (tipo conchiglie o tubetti)

• Finocchietto q.b.

• Peperoncino q.b.

• Parmigiano q.b.

• Olio extravergine q.b.

• Sale q.b.

Procedimento

1. La base (qui nasce il sapore)

Taglio finemente il porro e la carota a dadini piccoli.

In una pentola capiente verso un filo d’olio e faccio rosolare porro e carota per 3-4 minuti finché diventano morbidi. Non devono bruciare, solo appassire bene.

Aggiungo il concentrato di pomodoro e lo faccio tostare un minuto: questo passaggio intensifica tantissimo il sapore.

2. I fagioli (il segreto della cremosità)

Unisco i fagioli già cotti e mescolo bene.

Qui faccio una cosa importante: ne frullo circa un terzo con un mestolo di acqua calda o brodo.
Li rimetto in pentola.

Questo passaggio è fondamentale per ottenere quella consistenza cremosa che si vede in foto, senza dover aggiungere panna o farina.

3. Pasta e acqua

Aggiungo acqua calda (o brodo vegetale) quanto basta per coprire bene tutto.

Porto a bollore e verso la pasta direttamente nella pentola.

Cuoce tutto insieme, come un risotto.
Mescolo spesso.

La pasta rilascia amido e si crea quella cremina arancione e densa che si vede nelle immagini.

4. Le verdure verdi alla fine

Quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura, aggiungo spinaci o erbette tagliate grossolanamente.

Devono rimanere verdi e visibili, non stracotte.

Unisco finocchietto e un pizzico di peperoncino.

5. La consistenza giusta

A fine cottura deve risultare:

• non brodosa

• non asciutta

• cremosa e avvolgente

Se è troppo liquida, lascio tirare ancora un minuto.
Se è troppo densa, aggiungo un goccio di acqua calda.

6. Il tocco finale

Spengo e aggiungo una spolverata di parmigiano.

Mescolo bene. Lascio riposare 2 minuti.

Servita nel piatto deve “stare” ma essere morbida, con i fagioli interi ben visibili e le foglie verdi distribuite, proprio come nelle foto.

È una di quelle ricette che sembrano semplici, ma fatte così hanno una consistenza pazzesca. La preparo quando voglio qualcosa che mi scaldi e mi sazi davvero. E il giorno dopo… è ancora più buona.