Con legumi ricchi di fibre utili per l’intestino e verdure piene di micronutrienti, la pasta e fagioli che aiuta colesterolo e controllo della fame!
Non so perché, ma la pasta e fagioli fatta così — cremosa, avvolgente, con le foglie verdi che restano ben visibili e i fagioli interi — per me è proprio comfort puro. Dalle foto si vede bene: non è brodosa. È densa, quasi “risottata”, con la pasta che lega tutto e crea quella cremina naturale senza panna.
E si fa davvero in mezz’ora.
Quando voglio qualcosa di caldo, cremoso e super saziante: pasta e fagioli pronta in 30 minuti
Tempi
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Totale: 30 minuti
Calorie
Circa 480 kcal a porzione (per 4 persone).
Ricca di fibre dei fagioli e delle verdure, super saziante.
Ingredienti (per 4 persone)
1 porro
1/2 carota (oppure 1 piccola)
1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
600 g di fagioli già cotti (borlotti o misti)
1 mazzo di erbette oppure 500 g di spinaci freschi
350 g di pasta corta (tipo conchiglie o tubetti)
Finocchietto q.b.
Peperoncino q.b.
Parmigiano q.b.
Olio extravergine q.b.
Sale q.b.
Procedimento
1. La base (qui nasce il sapore)
Taglio finemente il porro e la carota a dadini piccoli.
In una pentola capiente verso un filo d’olio e faccio rosolare porro e carota per 3-4 minuti finché diventano morbidi. Non devono bruciare, solo appassire bene.
Aggiungo il concentrato di pomodoro e lo faccio tostare un minuto: questo passaggio intensifica tantissimo il sapore.
2. I fagioli (il segreto della cremosità)
Unisco i fagioli già cotti e mescolo bene.
Qui faccio una cosa importante: ne frullo circa un terzo con un mestolo di acqua calda o brodo.
Li rimetto in pentola.
Questo passaggio è fondamentale per ottenere quella consistenza cremosa che si vede in foto, senza dover aggiungere panna o farina.
3. Pasta e acqua
Aggiungo acqua calda (o brodo vegetale) quanto basta per coprire bene tutto.
Porto a bollore e verso la pasta direttamente nella pentola.
Cuoce tutto insieme, come un risotto.
Mescolo spesso.
La pasta rilascia amido e si crea quella cremina arancione e densa che si vede nelle immagini.
4. Le verdure verdi alla fine
Quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura, aggiungo spinaci o erbette tagliate grossolanamente.
Devono rimanere verdi e visibili, non stracotte.
Unisco finocchietto e un pizzico di peperoncino.
5. La consistenza giusta
A fine cottura deve risultare:
non brodosa
non asciutta
cremosa e avvolgente
Se è troppo liquida, lascio tirare ancora un minuto.
Se è troppo densa, aggiungo un goccio di acqua calda.
6. Il tocco finale
Spengo e aggiungo una spolverata di parmigiano.
Mescolo bene. Lascio riposare 2 minuti.
Servita nel piatto deve “stare” ma essere morbida, con i fagioli interi ben visibili e le foglie verdi distribuite, proprio come nelle foto.
È una di quelle ricette che sembrano semplici, ma fatte così hanno una consistenza pazzesca. La preparo quando voglio qualcosa che mi scaldi e mi sazi davvero. E il giorno dopo… è ancora più buona.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Come si prepara la pasta e fagioli cremosa?
Inizia soffriggendo porro e carota a dadini in olio, poi aggiungi il concentrato di pomodoro. Unisci i fagioli già cotti e frulla un terzo di essi con un mestolo di acqua calda o brodo. Aggiungi acqua calda o brodo vegetale, porta a bollore e aggiungi la pasta. Cuoce tutto insieme, come un risotto. Aggiungi spinaci o erbette tagliate grossolanamente verso la fine della cottura. A fine cottura, il piatto deve essere cremoso e avvolgente. Spolvera con parmigiano prima di servire. - Qual è il segreto per ottenere una consistenza cremosa senza aggiungere panna o farina?
Il segreto sta nel frullare un terzo dei fagioli cotti con un mestolo di acqua calda o brodo e rimetterli in pentola. Questo passaggio crea la consistenza cremosa. - Quanto tempo ci vuole per preparare la pasta e fagioli cremosa?
La preparazione richiede circa 10 minuti, mentre la cottura richiede circa 20 minuti. In totale, la ricetta può essere pronta in 30 minuti.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.