Senza farina e con grassi buoni, questi biscotti sono perfetti per che soffre di colesterolo e glicemia alta e saziano più di quanto immagini!

Non so perché, ma l’abbinamento arancia e mandorle mi dà sempre l’idea di qualcosa di elegante ma semplice. Questi biscotti sono nati proprio così: pochi ingredienti, niente farine con glutine, niente burro. Solo mandorle e agrumi.

Sono morbidi, profumati, leggermente umidi al centro. Appena escono dal forno sembrano quasi troppo delicati… ma è normale. Basta lasciarli raffreddare e diventano perfetti. E la cosa bella è che sono naturalmente senza glutine e vegani, senza bisogno di sostituzioni strane.

Quando voglio biscotti morbidi, profumati e senza glutine: cookies alle mandorle e arancia

Tempi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Riposo: 15 minuti
Totale: circa 40 minuti

Porzioni: 18 pezzi

Valori nutrizionali stimati per 100 g

• Calorie: circa 350-358 kcal
• Proteine: circa 12,0-12,3 g
• Carboidrati: circa 3,9-4,0 g
• Grassi: circa 29,9-30,6 g
• Fibre: circa 6,9-7,0 g

Valori nutrizionali stimati per 1 biscotto

• Calorie: circa 90 kcal
• Proteine: circa 3,1 g
• Carboidrati: circa 1,0 g
• Grassi: circa 7,7 g
• Fibre: circa 1,8 g

Ingredienti

• 2 tazze e mezzo di farina di mandorle (circa 250 g)

• 1/3 di tazza di succo d’arancia fresco (circa 80 ml)

• 1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata

• 120-130 g di eritritolo o zucchero

• Mandorle a lamelle q.b. per la copertura

Se usi stevia, regola la quantità in base al potere dolcificante del prodotto che utilizzi.

Preparazione

1. L’impasto

In una ciotola unisco la farina di mandorle e lo zucchero.
Aggiungo il succo d’arancia fresco e la scorza grattugiata.

Mescolo con un cucchiaio e poi con le mani fino a ottenere un impasto morbido, compatto ma non appiccicoso.

2. Formare i biscotti

Prelevo piccole porzioni di impasto e formo delle palline.
Le schiaccio leggermente per dare la forma di biscotto.

Passo delicatamente la superficie nelle mandorle a lamelle, premendo appena per farle aderire.

3. In forno

Dispongo i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocio in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.

Appena sfornati saranno molto morbidi, quasi fragili. È normale.

4. Il riposo

Li lascio raffreddare completamente per almeno 15 minuti senza toccarli.

Raffreddandosi si compattano e diventano perfetti.

Sono biscotti semplici ma con un profumo incredibile. L’arancia si sente davvero, le mandorle danno struttura e una consistenza morbida che non stanca. Il giorno dopo sono ancora più buoni. Sempre che ne resti qualcuno.