Altro che dieta: oggi mi sono concessa i pizzoccheri come li fanno in Valtellina con patate, verza e formaggio. Sono venuti la fine del mondo!

I pizzoccheri non è proprio un primo leggero. Sono uno di quei piatti che profumano di montagna, di burro fuso con la salvia, di formaggio che fila quando li porti in tavola. La prima volta che li ho fatti in casa mi sembravano complicati… invece no. L’impasto è rustico, un po’ sbricioloso all’inizio, ma poi prende forma sotto le mani. E quando li condisci a strati, con patate, verza e Casera che si scioglie, capisci perché sono diventati un simbolo della cucina valtellinese.

È un piatto sostanzioso, sì. Ma ogni tanto ci sta. Anzi, in inverno è quasi una coccola necessaria.

I pizzoccheri della Valtellina: un piatto caldo, vero e super appagante

Tempi

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 25 minuti
Totale: circa 1 ora e 5 minuti

Calorie

Circa 600 kcal a porzione
(calcolate su 5 porzioni)

È un piatto ricco e completo: carboidrati, verdure, proteine e grassi. Non è da tutti i giorni, ma è perfetto quando vuoi qualcosa di conviviale e appagante.

Ingredienti

Per i pizzoccheri

• 400 g farina di grano saraceno

• 100 g farina tipo 1

• 290 ml acqua calda (40–50°C circa)

Per il condimento

• 400 g patate

• 400 g verza

• 200 g formaggio tipo Casera

• 80 g burro

• 2 spicchi d’aglio

• Salvia q.b.

• Grana grattugiato q.b.

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

Ti serve inoltre:

• Farina per la spianatoia

Preparazione

1. La pasta fresca

In una ciotola unisco le due farine.
Verso l’acqua calda poco alla volta e inizio a mescolare con la forchetta. All’inizio sembra sabbioso, quasi difficile da lavorare… è normale.

Trasferisco tutto sulla spianatoia infarinata e impasto con le mani per qualche minuto. Diventa più compatto grazie al calore delle mani.

Formo un panetto e lo lascio riposare 15 minuti coperto.

Poi lo stendo con il matterello a circa 3 mm di spessore.
Taglio delle strisce larghe 1 cm e lunghe 6–7 cm. Li metto su un tagliere infarinato e li lascio lì, pronti per la cottura.

2. Le verdure

Sbuccio le patate e le taglio a cubetti non troppo piccoli.
Lavo la verza e la taglio a listerelle.

Metto a bollire abbondante acqua salata e cuocio prima patate e verza per circa 20 minuti.

Poi aggiungo i pizzoccheri e li lascio cuocere altri 4–5 minuti.

3. Il burro profumato

In un pentolino metto burro, aglio e salvia.
Lascio sciogliere dolcemente finché il burro diventa profumato ma non scuro. Spengo e tengo da parte.

4. L’assemblaggio

Taglio il Casera a cubetti.

Scolo pizzoccheri e verdure con delicatezza.
In una pirofila calda faccio un primo strato di pasta e verdure, aggiungo formaggio, un po’ di burro fuso e una bella spolverata di grana.

Ripeto gli strati fino a finire tutto.

Copro con un canovaccio pulito e lascio riposare 10 minuti: è il tempo che serve per far sciogliere bene il formaggio e amalgamare i sapori.

Completo con pepe nero macinato fresco.

Sono cremosi, filanti, intensi. Un piatto che mette tutti d’accordo e che va condiviso. Non è un primo “leggero”, ma è uno di quelli che ti fanno dire: ne è valsa la pena. E in certe giornate fredde, è esattamente quello che serve.