Quasi nessuno si accorge che queste polpette le faccio col cavolfiore: sono morbide, saporite e ci puoi fare pure la scarpetta!

Queste polpette mi piacciono perché sono una di quelle ricette che sembrano molto semplici, e in effetti lo sono, però poi a tavola fanno molto più effetto di quello che pensavi. Il cavolfiore qui non fa il contorno triste, anzi. Diventa la base di un secondo morbido, saporito, con la ricotta che tiene tutto insieme e il sughetto di pomodoro sotto che, diciamolo, è metà del piacere.

Sono perfette quando vuoi un secondo vegetariano che non sappia di rinuncia. Hanno una consistenza tenera, restano morbide e quel sugo sotto invita proprio a prendere il pane. E infatti sì, la scarpetta qui è praticamente inevitabile.

Un secondo vegetariano semplice ma con quel sughetto che chiede subito il pane, polpette di cavolfiore e ricotta e la scarpetta parte da sola

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Cottura del cavolfiore: 10 minuti
Cottura in salsa: 15 minuti
Totale: 45 minuti

Porzioni

4 porzioni

Valori nutrizionali

Valori indicativi, calcolati su 4 porzioni.

Per 100 g

• Circa 106 kcal
• Proteine: circa 6,4 g
• Carboidrati: circa 6,3 g
• Grassi: circa 5,9 g

Per porzione

• Circa 237 kcal
• Proteine: circa 14,2 g
• Carboidrati: circa 13,9 g
• Grassi: circa 13,1 g

Ingredienti

• 500 g di cavolfiore
• 1 uovo
• 330 g di ricotta asciutta
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 spicchi d’aglio
• 3-4 cucchiai di pangrattato
• prezzemolo, erba cipollina oppure basilico q.b.
• 350 g di salsa di pomodoro
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.

Varianti

• Al posto del prezzemolo puoi usare solo basilico se vuoi un gusto più morbido.
• Se il composto ti sembra troppo umido, aggiungi ancora 1 cucchiaio di pangrattato alla volta.
• Se vuoi una consistenza più rustica, schiaccia il cavolfiore con la forchetta invece di ridurlo troppo fine.

Preparazione

1. Cuoci il cavolfiore.
   Dividi il cavolfiore in cimette e cuocilo a vapore per circa 10 minuti, finché diventa morbido. Poi trasferiscilo in una ciotola e schiaccialo bene con una forchetta o con uno schiacciapatate.
2. Prepara l’impasto delle polpette.
   Al cavolfiore aggiungi la ricotta asciutta, l’uovo, il parmigiano, le erbe aromatiche tritate, uno spicchio d’aglio schiacciato, sale e pepe. Mescola bene, poi unisci il pangrattato poco per volta fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile.
3. Prepara il sugo.
   In una padella ampia scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con l’altro spicchio d’aglio. Quando inizia a sfrigolare, versa la salsa di pomodoro. Aggiusta di sale e, se la vedi troppo densa, aggiungi mezzo bicchiere d’acqua. Lascia andare giusto qualche minuto.
4. Forma le polpette.
   Con le mani leggermente umide forma le polpette. Non serve farle perfette da manuale, basta che siano abbastanza compatte da reggere la cottura nel sugo.
5. Cuoci direttamente nella salsa.
   Sistema le polpette una alla volta nella padella con la salsa. Scuoti leggermente la padella per distribuire il sugo, ma evita di girarle troppo: all’inizio sono delicate, quindi meglio muoverle il meno possibile.
6. Copri e lascia cuocere.
   Metti il coperchio e cuoci per circa 15 minuti. Nel frattempo si assestano bene e prendono tutto il sapore del sugo.
7. Completa e servi.
   A fine cottura aggiungi ancora un po’ di erbe aromatiche fresche e porta in tavola subito. Con del buon pane accanto, secondo me, danno il meglio.

A me piacciono perché sono il classico secondo che sembra tranquillo, poi però arriva in tavola e finisce con tutti che fanno scarpetta. Hanno quella morbidezza che le rende proprio comfort food, ma in una versione più semplice e più leggera di quanto sembri. E il sugo, vabbè, lì fa il suo lavoro benissimo.